برای تهیه کباب کوبیده آبدار در فر (کباب داشی)، ترکیب مناسب گوشت چرخ کرده (ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله با چربی کافی) پایه اصلی کار است. پیاز رنده شده باید کاملاً آبگیری شود تا مایه کباب وا نپروپد. ورز دادن کافی گوشت به همراه نمک، فلفل سیاه و کمی زعفران دم کرده باعث ایجاد بافت چسبنده می شود. گوشت را درون سینی فر یا ظرف مخصوص پهن کرده یا به شکل سیخی فرم دهید. راز اصلی آبدار ماندن: پخت در دمای بالای فر (حدود ۲۰۰ الی ۲۲۰ درجه) در مدت زمان کوتاه و رومال کردن مرتب با مخلوط کره آب شده، زعفران و آب پیاز در حین پخت است.
مراحل گام به گام پخت کباب کوبیده آبدار در فر
۱. آماده سازی پیاز و ورز دادن مایه کباب
پیازها را با رنده ریز رنده کرده و آب آن را کاملاً با فشار دست یا صافی بگیرید (آب پیاز را برای رومال نگه دارید). گوشت چرخ کرده پرچرب را به پیاز آبگیری شده اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و زعفران را بیفزایید و مواد را حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا گوشت کاملاً انسجام پیدا کرده و نخ نما شود.
۲. فرم دهی کباب و چیدن در سینی فر …
