خلاصه مراحل تهیه پیراشکی گوشت با خمیر آب جوش:
۱. تهیه خمیر آب جوش: ترکیب آرد، نمک، شکر و آب جوش و ورز دادن خمیر تا رسیدن به بافت یکدست و نرم.
۲. استراحت خمیر: چرب کردن خمیر با روغن مایع و استراحت دادن آن جهت نرم تر شدن و شکل پذیری عالی.
۳. آماده سازی مواد گوشتی: تفت دادن پیاز، گوشت چرخ کرده، نمک، ادویه جات (گشنیز، فلفل سیاه) تا پخت کامل مواد.
۴. باز کردن و لایه بندی خمیر: پهن کردن خمیر، چرب کردن آن با ترکیب کره و روغن، پیچیدن، پیچ دادن و پر کردن با مواد گوشتی و در نهایت پخت در فر.
مرحله اول: آماده سازی خمیر با آب جوش
روش کار: آرد، نمک و شکر را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. آب جوش را اضافه کرده و سریع با قاشق هم بزنید تا آرد جمع شود. پس از کمی ولرم شدن، خمیرمایه و ۳۰ میلی لیتر روغن مایع را اضافه کرده و خوب ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید. خمیر را بپوشانید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
مرحله دوم: تهیه مایه گوشتی …
