برای تهیه یک ته چین مرغ و بادمجان مجلسی، برنج را حتماً زنده و دون آبکش کنید؛ چرا که ماست رطوبت برنج را جبران می کند. مایه ته چین را از ترکیب زرده تخم مرغ (به ازای هر پیمانه ۱ زرده)، ماست، روغن، و زعفران فراوان تهیه کنید. لایه اول برنج مایه خورده را کف قالب چرب شده فشرده کنید، سپس لایه مرغ پخته و بادمجان سرخ شده را با رعایت فاصله از دیواره ها قرار دهید و لایه دوم برنج را روی آن منسجم و پرس کنید. قالب را با فویل یا سینی پوشانده و به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد بپزید.
بررسی گام به گام مراحل تهیه ته چین مرغ و بادمجان
۱. آماده سازی و آبکش کردن برنج
مواد لازم: برنج ایرانی (۴ پیمانه)، آب و نمک.
تکنیک اصلی: برنج را از ۵ تا ۶ ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید. هنگام جوشیدن برنج، آن را حتماً زنده و دون تر از حد معمول آبکش کنید.
نقطه حساس: به دلیل وجود ماست در مایه ته چین، برنج رطوبت جذب می کند؛ بنابراین اگر برنج زیاد بجوشد، ته چین شما خمیر خواهد شد.
۲. آماده سازی بادمجان و مرغ …
