ایسنا: ترکیبات گوگردی باعث ایجاد بوی تند و طعم متمایز در مواد غذایی مانند سیر و پیاز میشوند. نتایج پژوهشهای قبلی نشان دادند این ترکیبات میتوانند موجب تغییرات شیمیایی در مواد دیگر نیز شوند بنابراین پژوهشگران این پرسش را مطرح کردند که آیا این ترکیبات میتوانند بر چربیها هنگام پختوپز تاثیر بگذارند یا خیر.
پژوهشگران ابتدا آزمایشهای کنترل شده در آزمایشگاه را با استفاده از روغنهای گیاهی و ترکیبات مختلف گوگرد انجام دادند. آنان دما و مدت زمان حرارتدهی را تغییر دادند و همچنین بررسی کردند که آیا آنتیاکسیدانها میتوانند تشکیل چربیهای ترانس را محدود کنند یا خیر.
سپس آزمایشها را به شرایط نزدیکتر به پختوپز روزمره بردند. آنان سبزیجات سرشار از ترکیبات گوگردی را همراه با روغنهای رایج ازجمله روغن سویا و روغن زیتون، حرارت دادند تا دریابند ترکیب این مواد چه تغییری ایجاد میکند. …
