وقتی صحبت از غذاهای ضدالتهاب میشود، معمولاً نام زردچوبه و انواع دمنوشهای گیاهی بیشتر از بقیه به گوش میرسد؛ اما دو ماده غذایی ساده که تقریباً در آشپزخانه همه ما پیدا میشوند نیز میتوانند نقش مهمی در یک رژیم غذایی ضدالتهابی داشته باشند: سیر و زنجبیل. همشهری آنلاین – مریم شیرافکن: هر دو ماده غذایی ترکیبات ضدالتهابی قدرتمندی دارند، اما کدامیک برنده است؟ هر دو ماده قرنهاست در آشپزی و طب سنتی مورد استفاده قرار میگیرند و پژوهشهای جدید نیز نشان دادهاند که ترکیبات موجود در آنها ممکن است به کاهش برخی شاخصهای التهاب در بدن کمک کنند.
اما اگر مجبور باشیم یکی را انتخاب کنیم، سیر بهتر است یا زنجبیل؟ سیر؛ قدرتی به نام آلیسین
بخش مهمی از خواص ضدالتهابی سیر به ترکیبات گوگردی آن، بهویژه آلیسین (Allicin)، مربوط میشود.
جالب است بدانید آلیسین در حبه کامل سیر به شکل فعال وجود ندارد. زمانی که سیر را خرد یا له میکنیم، یک واکنش آنزیمی اتفاق میافتد و آلیسین تشکیل میشود. …
