اگر قصد خرید قهوه دارید، احتمالاً با عباراتی مانند رایحه شکلاتی، نت‌های کاراملی، طعم آجیلی یا میوه‌ای روی بسته‌بندی‌ها مواجه شده‌اید. این عبارت‌ها معمولاً به «نت‌های طعمی» قهوه اشاره دارند؛ یعنی ویژگی‌هایی که هنگام نوشیدن یا بوییدن قهوه می‌توان آنها را به طعم‌ها و رایحه‌های آشنا تشبیه کرد.
در زمان خرید قهوه ترکیبی نیز ممکن است با بلِندهایی روبه‌رو شوید که رایحه شکلاتی یا کاراملی دارند. ترکیب دانه‌های مختلف می‌تواند برای ایجاد تعادل میان شیرینی، بدنه، عطر و اسیدیته انجام شود و در نتیجه پروفایلی ایجاد کند که برای بسیاری از افراد یادآور شکلات تلخ، کاکائو یا شکلات شیری باشد. بوی شکلات در قهوه از کجا می‌آید؟
برای پاسخ به این سؤال باید به ترکیبات معطر قهوه توجه کنیم. دانه قهوه حاوی صدها ترکیب شیمیایی است که برخی از آنها هنگام رست ایجاد یا تقویت می‌شوند. این ترکیبات مسئول بخش بزرگی از رایحه‌ای هستند که از قهوه احساس می‌کنیم. …
