قهرمانان جدید در نبرد برای تغذیه سالم

پس از دهه‌ها دست و پنجه نرم کردن با رژیم‌های غذایی، افزایش هزینه‌های زندگی و نگرانی فزاینده درباره تغییرات اقلیمی، به نظر می‌رسد ما به آنچه اجدادمان مدت‌ها پیش متوجه شده بودند، بازگشته‌ایم: راه حل همیشه در آشپزخانه‌های ما بوده است. در عصری که موجی از علاقه به سلامت عمومی، به ویژه سلامت روده، با جستجوی گزینه‌های غذایی پایدارتر تلاقی می‌کند، حبوبات، آن غلات ساده، ارزان و مغذی، به نمادی از یک تحول بزرگ در نحوه تفکر و دیدگاه ما نسبت به غذا تبدیل شده‌اند.