خراسان/ *برای پخت خورش بامیههای ریز و قلمی تهیه کنید زیرا بافت محکمتری دارند و در هنگام پخت کمتر باز میشوند. *بامیه یخ زده در تهیه خورشت بهتر از بامیه تازه است زیرا بافت بامیه تازه، نرم است و پس از پخته شدن میتواند خورش را لزج کند. * هنگام پاک کردن بامیهها کمی از دم آن را ببرید ولی توجه داش