طرز تهیه کیک شکلات داغ، بمب شکلاتیِ وسوسه‌برانگیز

کیک شکلات داغ نوعی کیک شکلاتی خاص و بسیار خوشمزه است که از ترکیب کیک شکلاتی خیس با روکشی از شکلات تهیه می‌شود و طعم جذابی دارد. اگر دوست دارید این کیک خوشمزه و خاص را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه کیک شکلات داغ همراه ما باشید. 

مواد لازم برای تهیه کیک شکلات داغ

• تخم مرغ: ۳ عدد
• روغن مایع: ۱۷۰ گرم
• پودر کاکائو: ۷۵ گرم
• پودر قند: ۲۰۰ گرم
• آب گرم: ۲۴۰ گرم
• آرد سفید قنادی: ۱۸۰ گرم
• پودر مخمر: ۱۵ گرم
• بکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای شکلات داغ روی کیک

• شیر گرم: ۴۸۰ گرم
• شکر: ۲۰۰ گرم
• پودر شکلات: ۱۲۰ گرم
• کره: ۳۰ گرم

مواد لازم برای لایه رویی کیک

• شکلات تخته‌ای یا سکه‌ای: ۲۰۰ گرم
• خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم

طرز تهیه کیک شکلاتی

برای درست کردن این کیک خوشمزه ابتدا تخم مرغ‌ها را همراه با وانیل و پودر قند توی یک کاسه مناسب بریزید و با دور تند همزن برقی به مدت 5 دقیقه بزنید تا کرم رنگ و شفاف شود.

در مرحله بعد آب گرم و روغن مایع را اضافه کنید و سی ثانیه دیگر هم بزنید، سپس همزن را کنار بگذارید.

آرد، بکینگ‌پودر، پودر کاکائو و مخمر را با هم مخلوط کنید، سپس با الک کم کم به مایه کیک اضافه کنید و از یک جهت هم بزنید تا یکدست شود.

یک قالب مستطیلی نچسب را انتخاب کنید و مایه کیک را داخل آن بریزید.

قالب را داخل فر 180 درجه به مدت 45 دقیقه قرار بدهید تا کیک بپزد.

در این فاصله شیر گرم را داخل قابلمه بریزید، شکر و پودر شکلات را اضافه کنید و قابلمه را روی اجاق گاز بگذارید و هم بزنید تا کم کم شروع به جوشیدن کند، سپس اجاق گاز را خاموش و کره را اضافه کنید و هم بزنید تا کره آب شود.

بعد از اینکه کیک پخت، قالب را از فر خارج کنید و همانطور که کیک داغ است با ته قاشق یا چاقو در هر ردیف چند حفره توی کیک ایجاد کنید و مایه شکلاتی را به صورت داغ روی کیک داغ بریزید و اجازه بدهید مایه از راه حفره‌ها جذب کیک شود.

حالا قالب را کنار بگذارید تا از حرارت بیفتد.

برای درست کردن سس شکلاتی روی کیک، خامه صبحانه به دمای محیط رسیده را داخل شیرجوش بریزید و روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید تا از اطراف جوش سوزنی بزند، سپس شکلات را اضافه کنید و خیلی فوری هم بزنید و اجاق گاز را خاموش کنید.

حالا خامه شکلاتی را روی کیک بریزید و با کاردک پخش کنید. ظرف کیک را به مدت سه تا چهار ساعت داخل یخچال بگذارید تا کیک کاملا خنک شود و جا بیفتد، سپس سرو کنید، نوش جان.

نکات مهم برای تهیه کیک در منزل

1- برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید. بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک مثل پودر کاکائو را ۳ بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می‌شود و درنتیجه بافت کیک شما بهتر می‌شود.

2- دقیق بودن دمای فر در پخت کیک نقش بسیار مهمی دارد. وقتی قالب را در فر می‌گذارید، باید دقیقاً به همان دمای گفته شده در دستور رسیده باشد و در طول پخت هم تغییر دما ندهد. معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر‌های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه ممکن است در فر شما با این دما و مدت نتیجه مطلوب حاصل نشود و این مسئله به این دلیل است که در واقع فر شما به آن دمای گفته شده نرسیده است یعنی شما فر را روی درجه 175 تنظیم کرده‌اید؛ اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کم‌تر یا بیش‌تر از این دما بوده باشد. کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک را دارند، معمولاً قلق فری که از آن استفاده می‌کنند، دست‌شان هست. مثلاً می‌دانند اگر در دستور گفته شده دمای 175 درجه در فری که استفاده می‌کنند، این دما روی درجه 185 حاصل می‌شود. اگر زیاد با فر کار نکرده‌اید و دمای فرتان را نمی‌دانید، بهترین کار تهیه دماسنج فر است.  همان‌طور که گفتیم، دمای بیش‌تر فرها دقیق نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را به طبقه فر آویزان کنید. به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستور‌ها گفته می‌شود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می‌کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتی‌گراد بیش‌تر بگذارید. دمایی که گفته می‌شود، باز هم به فر شما بستگی دارد و باید قلق فر دست‌تان بییاد. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.

3- سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه‌های استاندارد آشپزی تهیه کنید؛ زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازه‌های دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازه‌گیری با ترازوی دیجیتال نسبت به پیمانه‌ها دقیق‌تر است. خیلی از افراد طریقه صحیح استفاده از پیمانه‌ها را نمی‌دانند؛ بنابراین اگر برایتان مقدور است، حتماً ترازوی دیجیتال تهیه کنید.  اگر خواستید با پیمانه اندازه‌گیری کنید، برای اندازه‌گیری مواد خشک مثل آرد و پودر کاکائو قبل از پیمانه زدن، مواد را با قاشق هم بزنید. چون این مواد بعد از مدتی حالت فشرده پیدا می‌کنند. نکته مهم دیگری که در فرآیند پیمانه زدن باید رعایت کنید، این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و به هیچ عنوان پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد نزنید؛ چون در این حالت اندازه‌ها دقیق نمی‌شوند. وقتی مواد را داخل پیمانه می‌ریزید، نباید سرپر و گنبدی شکل باشد.

4- همیشه زمان به هم زدن تخم مرغ چندین‌بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره‌ای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد، وگرنه با وجودی که از وانیل و یا اسانس استفاده می‌کنید، باز کیک بوی تخم مرغ می‌گیرد. خیلی از افراد فکر می‌کنند که وانیل و طعم دهنده‌ها بوی بد تخم مرغ را از بین می‌برد. درحالی‌که این فکر اشتباه است. آن‌چه بوی بد تخم مرغ را از بین می‌برد، درست هم زدن تخم مرغ است. پس این مرحله را بادقت انجام دهید.

5- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی نمی‌گیرد. همیشه باید قالبی انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید، 1/3  قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید بار اول متوجه نشوید که چه قالبی مناسب است. باید چندبار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازه‌ها عادت کند و  بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.

6- نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است. قالب‌های متنوع و گران‌قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید قالب مراجعه می‌کنید باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سر درگم شوید. یکی از بهترین قالب‌ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب‌ها قیمت مناسبی هم دارد. قالب‌های گالوانیزه است که معمولاً از همه لوازم قنادی‌ها می‌توانید تهیه کنید و در طرح‌ها و شکل‌های مختلف موجود است.

7- یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید، این است که در فر را قبل از ۳۰ دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید. اگر این کار انجام دهید، تمام زحمات‌تان هدر می‌رود، زیرا در این صورت کیک شما پف نمی‌کند.

8- درنهایت اینکه سعی کنید از مواد اولیه مرغوب در پخت کیک و شیرینی استفاده کنید. اگر مواد شما مرغوب نباشد، به هیچ عنوان نتیجه مطلوبی نمی‌گیرید. به عنوان مثال ممکن است همه نکات را رعایت کرده باشید؛ اما درنهایت کیک شما سفت شده است. این امر می‌تواند به این دلیل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکرده‌اید.