راز تفاوت شکلات مرغوب و نامرغوب در این ماده است

 کره کاکائو حاوی اسید چرب استئاریک است که اثری خنثی بر کلسترول دارد. اما روغن‌های جایگزین اغلب شامل اسیدهای چرب لوریک و پالمیتیک هستند که مصرف مداوم آن‌ها می‌تواند کلسترول مضر را افزایش داده و به مشکلات قلبی و عروقی منجر شود.