کنترل حرارت؛ پایه پنهان طعم‌سازی حرفه‌ای در آشپزی + نکات طلایی

در مجلات آشپزی آمریکا بارها تأکید شده که مدیریت حرارت، از انتخاب ماهیتابه یا مقدار روغن مهم‌تر است. همه این‌ها یک پیام مشترک دارند: بدون فهم حرارت، بهترین مواد اولیه هم بی‌صدا و بی‌هویت می‌مانند.