طرز تهیه ماست سفت و چکیده (+نکات مهم)

برای تهیه ماست خوشمزه و چرب، از شیر گوسفندی پرچرب استفاده کنید. شیر را بجوشانید و پس از کاهش دما تا ۴۵ درجه، مایه ماست را با کمی شیر مخلوط کرده و به آن اضافه کنید. ظرف را با پارچه پوشانده و ۶ ساعت استراحت دهید. سپس آب اضافی را دور ریخته و ماست را ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید. برای ماست چکیده، آن را در پارچه بریزید تا آب اضافی گرفته شود.