کوکو سیبزمینی یکی از غذاهای ساده و خوشمزه ایرانی است که معمولا به عنوان یک میانوعده یا غذای اصلی سرو میشود. این کوکو از ترکیب سیبزمینی پخته، تخممرغ، پیاز، نمک و فلفل تهیه میشود و میتوان به دلخواه از ادویهها یا سبزیجات مختلف هم در آن استفاده کرد. کوکو سیبزمینی بافتی نرم و لطیف دارد و به راحتی در تابه سرخ میشود.