چرا لوبیا نمیپزه؟ دلایل سفت ماندن لوبیا و ترفندهای نرم شدن آن

در غذاهای خوشمزه از لوبیا چیتی استفاده می شود. قطعا نپختن لوبیا باب طبع هیچ کس نیست. اما سوال اینجاست که چرا لوبیا چیتی دیر می پزد؟