سفره ایرانی بدون آش معنی چندانی ندارد. در حقیقت یکی از مشخصات سفره ایرانی، انواع آش ها و سوپ ها است که به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی مصرف می شوند و طرفداران پر و پا قرص خود را در تمام طول سال دارند.یکی از محبوب ترین و در عین حال رایج ترین آش های ایرانی آش شله قلمکار است.