کنترل حرارت؛ پایه پنهان طعم‌سازی حرفه‌ای در آشپزی + نکات طلایی

در مدرسه‌های آشپزی فرانسه، اولین چیزی که به شاگردان یاد می‌دهند «شناخت حرارت» است، نه طرز تهیه سس‌ها. ایتالیایی‌ها هم معتقدند مزه‌ی واقعی مواد اولیه فقط وقتی بیدار می‌شود که روی درجه درستِ حرارت همراهی شود.