چرا استفاده دوباره از روغن در آشپزی سالم نیست؟

در بیشتر خانه‌ها و برخی رستوران‌ها و فست فودها استفاده مجدد از روغن پخت و پز یک روش رایج است و اغلب بی‌خطر تلقی می‌شود، اما آیا واقعا استفاده مجدد از یک روغن در پخت و پز برای چندین بار بی‌خطر است؟