اگر خانواده شوهر اهل غذاهای ترش‌اند، این غذا یک انتخاب عالی است

به گزارش همشهری آنلاین، آش تمبر هندی با استفاده از گوشت سردست و توازن دقیق مواد، ترکیبی از نرمی، غلظت و تازگی است.

این دستور بر اساس مقادیر استاندارد و ترکیب مواد شما تنظیم شده است تا بیشترین میزان طعم و کیفیت را به دست آورید.

بیشتر بخوانید:

مهران مدیری عاشق این غذاست + روش تهیه

مواد لازم

بلغور گندم: ۲۰۰ گرم
لوبیا چیتی: ۳۰ گرم
لوبیا قرمز: ۵۰ گرم
عدس: ۵۰ گرم
برنج: ۱۵ گرم (برای ایجاد لعاب)
پایه اصلی و گوشت:**
گوشت سردست گوسفندی: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ

چاشنی‌ها و طعم‌دهنده‌ها

تمبر هندی: ۳۰۰ گرم (برای ایجاد طعم ترش اصلی)
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز و غیره) : ۲۵۰ گرم
پیاز داغ: ۶۰ گرم
ادویه: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه (به مقدار لازم)

طرز تهیه

۱. آماده‌سازی گوشت و حبوبات

ابتدا گوشت سردست را همراه با پیاز خرد شده و مقداری زردچوبه در قابلمه قرار دهید. با آب کافی بپزید تا گوشت کاملاً ریش‌ریش شود. در میانه‌ی پخت، حبوبات (لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و عدس) را که از قبل خیس کرده‌اید، به قابلمه اضافه کنید تا با گوشت و آب آن پخته شوند.

۲. اضافه کردن غلات

زمانی که حبوبات نیم‌پز شدند، بلغور گندم و برنج را به قابلمه اضافه کنید. برنج در اینجا نقش مهمی در ایجاد بافت غلیظ و لعاب مطلوب آش را ایفا می‌کند. اجازه دهید همه مواد با هم بپزند تا زمانی که بافت حبوبات و بلغور کاملاً نرم شود.

۳. افزودن سبزی و طعم ترش (مرحله کلیدی)

سبزی آش را پس از خرد کردن، به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله، تمبر هندی را (که از قبل در آب گرم حل و صاف شده است) به آرامی به آش اضافه کنید. دقت کنید که با توجه به مقدار زیاد تمبر هندی (۳۰۰ گرم)، طعم ترش باید با نمک و ادویه‌ها کاملاً متعادل شود. اجازه دهید آش با حرارت ملایم کمی جا بیفتد تا طعم تمبر هندی به خورد تمام مواد برود.

۴. مرحله نهایی و تزیین

در پایان، ادویه‌های باقی‌مانده (نمک، فلفل و زردچوبه) را برای تنظیم نهایی طعم اضافه کنید. آش را در ظرف سرو کرده و با مقدار سخاوتمندانه‌ای از پیاز داغ (۶۰ گرم) تزیین کنید تا عطر و طعم آن به اوج برسد. نوش جان.

نکته سرآشپز

برای داشتن بهترین نتیجه، حتماً تمبر هندی را قبل از اضافه کردن به آش، کاملاً صاف کنید تا هیچ ذرات سختی در بافت نرم آش باقی نماند.