کوفته سیاه کرمانشاهی؛ طعم اصیل اما فراموش شده از غذاهای بومی کردی

به گزاش همشهری آنلاین، فراروـغذاهای محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب می‌شوند. برخی از این غذاها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید، کم کم از یاد رفته‌اند و یا روش طبخ آنها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذاهای بسیار خوشمزه و محلی آشنا می‌شوید که برخی از آنها را تابه‌حال نخورده‌اید یا حتی نامش را نشنیده‌اید.

فرارو نوشت، کرمانشاه یکی از استان‌های زیبای کشورمان است که دارای تنوع غذایی بی‌نظیری است و اگر به این استان سفر کنید، از خوردن غذاهای اصیل، متنوع و بسیار خوشمزه این استان شگفت‌زده خواهید شد. کوفته سیاه یا کوفته نخود کرمانشاهی یکی از غذاهای اصیل و بسیار خوشمزه شهر کرمانشاه است که طعم بی‌نظیری دارد و اگر یک‌بار آن را امتحان کنید، حتما در دسته غذاهای مورد علاقه شما قرار خواهد گرفت، پس در ادامه این مطلب با طرز تهیه کوفته سیاه یا کوفته نخود کرمانشاهی همراه ما باشید.

بیشتر بخوانید:

۵ نوشیدنی گرمابخش با شیر برای روزهای سرد زمستانی + دستور تهیه

مواد لازم

نخود آبگوشتی پخته: ۳۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
پیاز درشت: ۲ عدد
کشمش پلویی: نصف پیمانه
مغز گردو: نصف پیمانه
آرد نخودچی: سه قاشق غذاخوری سرپر
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
مرزه و نعناع خشک: از هر کدام ۱ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای سس کوفته

پیاز: ۲ عدد
رب گوجه فرنگی: نصف قاشق غذاخوری
رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
آلوی خورشتی: ۱ پیمانه
سبزی خشک معطر (ترخون، مرزه، نعناع، ریحان و...): ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
برنج: ۳ قاشق غذاخوری
آب: ۱ لیوان
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه

برای درست کردن این کوفته خوشمزه ابتدا دو عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و همراه با کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید تا پیاز کم کم طلایی و سبک شود.

حالا کشمش پلویی را که از قبل شسته و خیس داده‌اید، به پیاز داغ اضافه کنید و روی آن نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر دارچین بریزید و یک دقیقه تفت بدهید، سپس اجاق گاز را خاموش کنید.

در مرحله بعد نخود آبگوشتی که کاملا پخته و نرم شده است را همراه با پیاز، گوشت چرخ کرده، آرد نخود، نعناع و مرزه داخل دستگاه غذاساز بریزید و یک دور دستگاه را روشن کنید تا مواد به صورت کاملا یکدست با هم مخلوط و به شکل خمیر شود.

حالا از خمیر کوفته به اندازه دو قاشق غذاخوری بردارید و کف دستتان باز کنید.

یک قاشق از ترکیب پیاز و کشمش وسط خمیر بریزید و یک تکه مغز گردو بگذارید، سپس اطراف خمیر را به هم بچسبانید و کف دستتان بغلتانید تا شبیه به کوفته شود.

همه کوفته‌ها را به همین صورت درست کنید و داخل سینی بچینید و سینی را به مدت ۱ ساعت داخل یخچال بگذارید تا کوفته‌ها استراحت کنند.

بعد از این مدت زمان کوفته‌ها را داخل روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

برای درست کردن سس کوفته ابتدا پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و همراه با کمی روغن داخل ماهی تابه گود بریزید تا پیاز کم کم سرخ و طلایی شود.

حالا آلوهای خورشتی را که از قبل خیس داده‌اید به پیازداغ اضافه کنید و کمی زردچوبه، فلفل سیاه و نمک بریزید و هم بزنید.

در مرحله بعد رب گوجه و رب انار را اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدهید، سپس سبزی خشک معطر را بریزید و آب جوش را اضافه کنید و هم بزنید.

وقتی سس شروع به جوشیدن کرد، برنج شسته را اضافه کنید و صبر کنید برنج نیم‌پز شود، بعد کوفته‌ها را داخل سس بچینید و درب ماهی تابه را ببندید.

حدود ۱ ساعت زمان بدهید تا کوفته‌ها با حرارت کم بپزد و سس غلیظ شود.

در این مرحله کوفته سیاه یا کوفته نخود کرمانشاهی خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان.

نکات مهم

ـ برای درست کردن این غذا حتما نخود آبگوشتی را قبل از پخت به مدت ۱۲ ساعت خیس بدهید تا نفخ آن گرفته شود.

ـ رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه‌های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره‌ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد.

برای تهیه این خوراک سعی کنید رب انار را از فروشگاه‌های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می‌کنند، تهیه کنید. اگر رب انار شما رقیق نبود، با سرکه آن را رقیق کنید.

ـ آلو با داشتن خواص آنتی اکسیدانی سرشار از ویتامین‌های گروه A، B، C و همچنین دارای کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن و گوگرد است. آلو خورشتی معمولا به رنگ‌های زرد، سیاه و قهوه‌ای روشن و در اندازه‌های ریز یا درشت در بازار موجود است. آلو خورشتی تازه و مرغوب نباید بوی ترشیدگی بدهد و باید ظاهری شفاف داشته باشد. همیشه هنگام استفاده از آلو در خورش نیم ساعت قبل آن را توی یک کاسه با آب ولرم خیس کنید. این کار باعث می‌شود اگر آلو دارای شن ریزه یا آشغال باشد، با خیس خوردن کاملا تمیز شود. بعد از نیم ساعت آلو را توی یک صافی بریزید و روی آن آب بگیرید؛ سپس به غذا اضافه کنید.