چرا «پیاز» باعث اشک ریختن می‌شود؟

پیاز یکی از پرمصرف‌ترین مواد غذایی در همۀ آشپزخانه‌های دنیا است. اما استفاده از این خوراکی پرمصرف همیشه هزینه‌ای دارد: هر کسی که آن را خرد کند، خیلی زود با سوزش چشم و سرازیر شدن اشک مواجه می‌شود. اما دلیل این پدیده چیست؟