حلوای اوماج ؛ خوشمزه ای ویژه برای افطار

حلوا یکی از خوراکی‌هایی شیرین و سنتی ایران است و در نقاط مختلف دنیا به روش‌های گوناگون پخته می‌شود. ایرانیان معمولاً حلوا را برای مراسم ختم و مناسبت‌های مذهبی مثل عزاداری‌های ماه محرم و شب‌های قدر و سفره افطار تهیه می‌کنند. حلوا علاوه‌بر اینکه به صورت یک دسر شیرین سرو می‌شود، یک غذای کامل و مقوی نیز محسوب می‌شود.

حلوای اوماج یکی از حلواهای ترکی بسیار خاص و خوشمزه است که بافت منسجمی دارد. این حلوا نسبت به سایر حلواها دستور پخت متفاوتی دارد و برای درست کردن آن باید کمی حوصله داشته باشید. اگر دوست دارید این حلوای خوشمزه را برای افطار تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه حلوای اوماج همراه ما باشید.

مواد لازم

آرد گندم: ۳ پیمانه

شیر: ۱ پیمانه

ترکیب روغن و کره برای سرخ کردن: به میزان لازم

زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای شیره حلوا

شکر: یک و نیم پیمانه

آب: یک و نیم پیمانه

هل: ۴ عدد

زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری

گلاب: نصف لیوان

طرز تهیه

مرحله اول: برای درست کردن این حوای خوشمزه ابتدا نصفه پیمانه از آرد گندم را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و بقیه آرد را داخل یک سینی بزرگ و گرد بریزید. پیمانه شیر را کم کم به آرد اضافه کنید و با دست خوب آرد را ورز بدهید، طوری که شیر کاملا جذب آرد شود. ماساژ دادن را باید تا جایی ادامه بدهید که آرد خشک شود و دیگر به دستتان نچسبد. حالا با یک آبکش خیلی ریز آرد را الک کنید طوری که دانه‌های درشت جدا شود و آرد الک شده را کنار بگذارید تا خشک شود.

مرحله دوم: در این فاصله باید شربت حلوا را درست کنید. شکر، آب و هل را داخل یک قابلمه بریزید و هم بزنید تا مخلوط شود. حالا قابلمه را روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید تا کم کم شروع به جوشیدن کند، سپس اجاق گاز را خاموش کنید تا شربت خنک شود.

مرحله سوم: در این مرحله ترکیب کره و روغن را داخل یک ماهی تابه بزرگ و گود بریزید و صبر کنید تا داغ شود. حالا آرد الک شده را به روغن و کره داغ شده اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت بدهید تا کم کم رنگ آرد تغییر کند و قهوه‌ای شود. در این مرحله آن نصفه پیمانه آرد را که کنار گذاشته بودید، به ماهی تابه اضافه کنید و هم بزنید. دوباره مواد را حدود ۱۰ دقیقه تفت بدهید. در این مرحله زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله چهارم: وقتی رنگ حلوا به رنگ دلخواه‌تان رسید، کم کم شربت را اضافه کنید و خیلی فوری هم بزنید تا جذب حلوا شود. حدود ۵ دقیقه حلوا را هم بزنید، سپس زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید و باز به هم زدن ادامه بدهید تا حلوا یکدست شود. وقتی حلوا از دیواره‌های ماهی تابه جدا شد، یعنی آماده است. حالا حلوا اوماج خوشمزه را داخل ظرف سرو بکشید و روی آن را با خلال پسته و بادام و گل محمدی تزیین کنید، نوش جان.

نکات خیلی مهم

ـ میزان روغن باید به اندازه‌ای باشد که کاملا روی آرد را بپوشاند. برای خوشمزه‌تر شدن حلوا همیشه روغن جامد یا مایع را با مقداری کره مخلوط کنید و به صورت ترکیبی برای تهیه حلوا از آن استفاده کنید.

ـ برای تهیه حلوا بهتر است از آرد سبوس‌دار استفاده کنید. بهترین آرد برای تهیه حلوا آرد نان سنگک است؛ زیرا میزان سبوس داخل آن از بقیه نوع آردها بیشتر باشد؛ بنابراین حلوای شما خوشرنگ‌تر و خوشمزه‌تر خواهد بود. تفت دادن آرد زمان دقیقی ندارد. این امر کاملاً سلیقه‌ای است. بعضی‌ها طرفدار حلوی تیره و بعضی دیگر حلوای روشن را دوست دارند. بنابراین هر زمان که رنگ آرد شما به رنگ دلخواه‌تان رسید، روغن را اضافه کنید و دست از تفت دادن بردارید.

ـ همانطور که می‌دانیم گلاب عصاره خوشبوی گل محمدی است که مرغوب‌ترین نوع آن در شهرهای کاشان و میمند فارس تهیه می‌شود. امروز در همه فروشگاه‌ها و سوپر مارکت‌ها شیشه‌های گلاب را در اشکال و با نام‌های تجاری گوناگون می‌بینیم که بسیاری از آنها خالص نیستند و عطر و بوی گلاب اصیل را ندارند. گلاب اصل بوی گل محمدی می‌دهد و شما بوی ترشیدگی از آن استشمام نمی‌کنید. رنگ گلاب اصل شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل همچنین طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد؛ پس هنگام خرید گلاب به این نکات توجه داشته باشید.

ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش‌تری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.