به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز؛ ناگت مرغ با پنیر گودای کشدار و لطیف را میتوانید در کنار غذاهای مشابهی مثل سوفله مرغ، پنکیک سیب زمینی ، کراکت مرغ و تارت الویه، برای مهمانیها، عصرانه و یا بهعنوان پیشغذا در دورهمیها سرو کنید.
بیشتر بخوانید:
آموزش آشپزی / طرز تهیه دلمه برگ مو آذری با دستور پخت اصلی
در ادامه، طرز تهیه ناگت مرغ با پنیر گودا را مرحلهبهمرحله به شما آموزش میدهیم تا به سادگی و با چند قلم مواد اولیه در دسترس، ناگت مرغ خانگی با پنیر گودای غنی و لذیذ تهیه کنید که طعمی بینظیر دارد و قطعا از آن راضی خواهید بود.
مواد لازم برای تهیه ناگت مرغ با پنیر گودا
- سینه مرغ چرخشده ۴۰۰ گرم
- پنیر گودا ۱۰۰ گرم
- تخممرغ ۱ عدد
- پیاز رندهشده ۱ عدد
- پودر سیر ۱ قاشق چایخوری
- آرد سفید ۲ قاشق غذاخوری
- پودر سوخاری به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- روغن سرخکردنی به مقدار لازم
مراحل تهیه ناگت مرغ با پنیر گودا
مرحله اول: آمادهسازی پایه مرغ برای ایجاد بافت یکدست
ابتدا پیاز رندهشده را کمی فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود؛ زیرا وجود آب زیاد باعث میشود ناگتها موقع سرخ شدن باز شوند و شکل خود را از دست بدهند.
سپس سینه مرغ چرخشده را با پیاز، پودر سیر، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. افزودن آرد سفید به این ترکیب کمک میکند ناگتها انسجام بیشتری پیدا کنند و وا نروند. بنابراین در صورت تمایل میتوانید مقدار بسیار کمی آرد سفید هم به این مخلوط اضافه کنید.
مرحله دوم: افزودن تخممرغ و ایجاد چسبندگی مناسب
تخم مرغ را به مواد اضافه کنید تا بافت مرغ نرمتر شده و حالت چسبندگی مناسب برای فرمدهی به ناگتها ایجاد شود.
در این مرحله از طرز تهیه ناگت مرغ با پنیر گودا، مخلوط باید طوری باشد که هنگام گرفتن در دست، بدون چسبندگی زیاد قابل فرمدهی باشد. اگر حس کردید مواد کمی شل است، مقدار بسیار کمی آرد به آن اضافه کنید.
مرحله سوم: قرار دادن پنیر گودا در مرکز ناگت
برای هر ناگت، به اندازه یک توپ کوچک از مخلوط مرغ را کف دست فشار دهید، سپس یک تکه کوچک پنیر گودا ورقه ای یا پنیر گودا ریز خردشده را در وسط آن قرار دهید. در نهایت مخلوط مرغ را با دست شکل داده و با دقت دور پنیر را ببندید.
مهمترین نکته در مرحله شکلدهی به ناگتها این است که لایه مرغ باید کاملا دور پنیر را بپوشاند تا هنگام سرخ شدن در روغن، پنیر بیرون نریزد و ظاهر ناگت خراب نشود.
مرحله چهارم: غلتاندن ناگتها در پودر سوخاری
هر ناگت را ابتدا در آرد سفید و سپس در پودر سوخاری بغلتانید تا یک لایه ترد روی آن ایجاد شود. پودر سوخاری باعث میشود ناگت مرغ با پنیر گودا هنگام سرخ شدن طلایی، برشته و کاملا حرفهای به نظر برسد.
نکته: اگر میخواهید ناگتها پف بیشتری داشته باشند، از پودر سوخاری درشت استفاده کنید.
مرحله پنجم: سرخ کردن ناگتها در روغن داغ
در یک تابه گود، مقدار کافی روغن بریزید و اجازه دهید کاملا داغ شود. سپس ناگتها را با فاصله در روغن قرار دهید و صبر کنید تا هر دو طرف آن طلایی و کاملا پخته شود.
برای سرخ کردن ناگتها، حرارت متوسط رو به بالا بهترین انتخاب است؛ زیرا حرارت خیلی کم باعث وا رفتن ناگت و حرارت خیلی زیاد باعث سوختن سطح آن قبل از پخت کامل میشود.
مرحله ششم: سرو نهایی ناگت همراه با سس مخصوص
پس از آماده شدن ناگتها، آنها را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافه جذب شود. این ناگتها را میتوانید همراه سس گوجه فرنگی، سس سیر و پنیر، سس پنیر گودا یا سس پنیر چدار سرو کنید.
ترکیب پنیر گودا و مرغ بعد از پخت، بافتی نرم و طعمی کشدار ایجاد میکند که بسیار جذاب است و مورد پسند علاقهمندان به فستفود قرار میگیرد.
نکات تکمیلی تهیه ناگت مرغ با پنیر گودا
در این بخش سراغ تمام جزئیات ریز و درشت طرز تهیه ناگت مرغ با پنیر گودا میرویم؛ نکاتی که معمولا تنها سرآشپزهای حرفهای به آنها توجه میکنند و همین تفاوتهای کوچک میتواند کیفیت نهایی کار را چندین درجه ارتقا دهد.
از انتخاب بهترین نوع مرغ و پنیر گرفته تا نحوه ایجاد بافتی منسجم، ترد و کاملا طلایی؛ در این بخش بهصورت کامل بررسی میشوند.
همچنین مواد اولیه جایگزین، چند نسخه متنوع برای سلیقههای مختلف، روشهای پخت سالمتر و فوتوفنهایی برای جلوگیری از باز شدن ناگتها را پوشش خواهیم داد تا بتوانید در خانه ناگتهایی دقیقا مشابه نمونههای رستورانی، خوشعطر، کشدار و باکیفیت آماده کنید.
نکات مهم درباره انتخاب مرغ و آمادهسازی اولیه
در تهیه این ناگت بهتر است از سینه مرغ تازه و کمچربی استفاده کنید تا بافت غذا منسجم و لطیف شود. اگر مرغ را در خانه چرخ میکنید، بهتر است یک بار آن را کاملا چرخ کرده و بار دوم با تیغه درشتتر چرخ کنید تا بافت نهایی خیلی له نشود. استفاده از پیاز در ترکیب، طعم ناگت را خوشایندتر میکند، اما باید کاملا آب آن گرفته شود تا روی کیفیت پخت اثر نگذارد.
نقش پنیر گودا در طعم و بافت
پنیر گودا یکی از بهترین انواع پنیرها برای ناگت است، چون هنگام گرم شدن کشسان میشود و طعم عمیقی ایجاد میکند.
شما میتوانید هنگام تهیه ناگت از پنیرهای کیوبشده، ورقهای یا حتی رندهشده استفاده کنید، به شرط اینکه بعد از قرار دادن پنیر وسط ناگت، مخلوط گوشت چرخکرده کاملا بسته شود.
اگر میخواهید ناگتها در مرکز کاملا کشدار باشند، از پنیر گودا با شیر بز یا پنیر گودا خانگی که نسبتا چرب هستند، استفاده کنید.
کنترل چسبندگی مواد و جلوگیری از باز شدن ناگت
بافت ناگت باید حد وسط بین سفت و شل باشد. اگر مواد بیش از حد نرم باشند، هنگام سرخ شدن باز میشوند. اگر هم زیادی سفت باشند، داخل آن خشک میشود.
آرد سفید و تخممرغ نقش اصلی را در ایجاد این تعادل دارند؛ آرد باعث استحکام میشود و تخممرغ بافت را نرم نگه میدارد. برای اینکه ناگتها در روغن باز نشوند، بهتر است هنگام بستن، لایه مرغ دور پنیر یکدست و بدون ترک باشد.
فوتوفن انتخاب پودر سوخاری
نوع پودر سوخاری تاثیر زیادی بر ظاهر نهایی غذا دارد. پودر سوخاری ریز بافتی یکدست و طلایی در ناگت ایجاد میکند، اما اگر بهدنبال ناگتهای برشتهتر هستید، از پودر سوخاری درشت استفاده کنید.
استفاده از پودر سوخاری طعمدار نیز انتخاب خوبی است، اما باید دقت کنید ادویههای پودر سوخاری شما با طعم پنیر گودا تداخل نداشته باشند و طعم نهایی را تغییر ندهند.
روش سرخ کردن اصولی و حفظ کیفیت
فرآیند سرخ کردن ناگت مرغ با پنیر گودا باید در روغن داغ و با حرارت یکنواخت انجام شود. اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، ناگتها روغن زیادی جذب میکنند. همچنین اگر روغن بیش از حد داغ باشد، سطح ناگت میسوزد و داخل آن ناپخته میماند.
بهترین کار این است که ابتدا روغن را خوب گرم کنید و سپس شعله را کمی کم کنید تا پخت داخل و بیرون هماهنگ شود. بعد از سرخکردن نیز ناگتها باید روی دستمال قرار بگیرند تا چربی اضافی آنها گرفته شود.
مواد جایگزین برای تنوع در طعم
یکی از جذابیتهای آشپزی، امکان ایجاد تنوع و شخصیسازی دستورهای غذایی است. در طرز تهیه ناگت مرغ با پنیر گودا نیز دست شما برای ایجاد طعمها و بافتهای جدید کاملا باز است. با ترکیب این جایگزینها، شما میتوانید ناگتهای مرغ با پنیر گودا را به سلیقه خودتان یا اعضای خانوادهتان، کاملا سفارشیسازی کنید:
- جایگزین پنیر گودا:
اگر به پنیر گودا دسترسی ندارید یا به دنبال طعم متفاوتی هستید، گزینههای عالی دیگری نیز وجود دارند. پنیر موزارلا انتخابی کلاسیک برای ایجاد حالتی کشدار و دلچسب است. اگر طعم قویتر را میپسندید، پنیر چدار میتواند گزینه فوقالعادهای باشد.
ترکیب موزارلا و چدار نیز میتواند تعادل خوبی بین کشسانی و طعم ایجاد کند. همچنین برای یک تجربه متفاوت نیز میتوانید از پنیر پارمزان رندهشده به مقدار کم استفاده کنید تا طعم عمیقتری به ناگت بدهد. - جایگزین پیاز:
برخی افراد طعم تند و تیز پیاز تازه را در ناگت دوست ندارند. در این حالت، پودر پیاز یک جایگزین ایدهآل است که طعم ملایمتری به مواد میدهد بدون اینکه تندی آزاردهندهای داشته باشد.
کافی است حدود نصف تا یک قاشق چایخوری پودر پیاز را به مخلوط مرغ اضافه کنید. اگر هم قصد داشته باشید پیاز را کاملا حذف کنید، استفاده از کمی پودر سیر برای جبران طعم پیشنهاد میشود.
ایجاد بافت نرمتر و سبکتر در ناگت
برای داشتن ناگتهایی با بافت نرمتر و پفکیتر، میتوانید مقدار کمی سیبزمینی پخته و رندهشده (حدود ۵۰ تا ۱۰۰ گرم) را به مخلوط سینه مرغ اضافه کنید. سیبزمینی به جذب رطوبت و ایجاد لطافت در بافت ناگت کمک زیادی میکند.
افزودن سبزیجات به ناگت مرغ
برای جذاب کردن ناگتها برای کودکان و همچنین افزایش ارزش غذایی آنها، افزودن ذرت شیرین (کنسروی یا بخارپز) و هویج ریز رندهشده (بدون نیاز به پخت قبلی) گزینههای بسیار خوبی هستند. این مواد علاوه بر رنگ زیبا، طعم شیرین و دلپذیری به ناگتها میبخشند.
ایجاد تنوع در ادویهها
علاوه بر نمک و فلفل سیاه، شما میتوانید از ادویههای دیگری مانند پاپریکا (برای رنگ و طعم دودی ملایم)، پودر کاری (برای عطر و طعم شرقی)، یا حتی کمی آویشن یا رزماری خشکشده برای ایجاد طعمهای خاص و منحصربهفرد استفاده کنید.
