روغن زیتون، به ویژه در نوع بکر و فرابکر آن، به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدانهای طبیعی مانند ترکیبات پلی فنلی و ویتامین E، بتاکاروتن و نیز مقادیر بالای اسید اولئیک (حدود ۷۰ درصد) یک روغن ممتاز است. در این مجال مطلبی به نقل از ساره موزه، کارشناس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شیراز درباره روغن زیتون میخوانیم.