چرا توصیه‌های علمی در مصرف نان کامل جدی گرفته نمی‌شود؟

روح الله فلاح در گفت‌وگو با ایسنا در رابطه با نقش نان در تأمین انرژی، ریزمغذی‌ها و سلامت دستگاه گوارش اظهار کرد: نان قوت اصلی ایرانیان است و سهم بزرگی در تأمین انرژی روزانه، پروتئین، فیبر، ویتامین‌های گروه B و املاحی مانند آهن و منیزیم دارد.  

کارشناس مسئول بهبود تغذیه معاونت بهداشتی گفت: نان کامل و سبوس دار به دلیل حفظ سبوس و جوانه گندم، نه تنها انرژی پایدار تری می‌دهد، بلکه فیبر بالای آن به بهبود گوارش، پیشگیری از یبوست، کنترل قند و چربی خون و ایجاد سیری طولانی تر کمک می‌کند.

وی در پاسخ به اینکه تفاوت نان سبوس دار واقعی با نان‌های ظاهراً تیره چیست، اظهار کرد: متأسفانه برخی با پاشیدن سبوس روی نان یا استفاده از رنگ، نان را تیره می‌کنند. نان سبوس دار واقعی باید از آرد سبوس‌دار تهیه شود که سبوس درون آرد باشد نه روی آن.  

فلاح ضمن تأکید بر لزوم استفاده نانوایی‌ها از آرد کامل یا سبوس‌دار، گفت: بافت نان یکنواخت و بدون دانه‌های درشت سبوس روی سطح باشد، طعم طبیعی داشته باشد، نه تلخی یا بوی نامطبوع همچنین مصرف‌ کنندگان باید از خرید نان‌هایی که سبوس به صورت پاششی اضافه شده، خودداری کنند.

کارشناس مسئول بهبود تغذیه معاونت بهداشتی در خصوص ارتباط مصرف نان با بیماری‌هایی مانند دیابت و چاقی، گفت: نان سفید (سبوس‌گیری‌شده) به دلیل شاخص گلیسمی بالا، قند خون را سریع افزایش می‌دهد و در طول مدت خطر دیابت نوع دو، چاقی و بیماری قلبی را زیاد می‌کند.  

فلاح یادآور شد: در مقابل، نان کامل به دلیل فیبر بالا، قند خون را آهسته بالا می‌برد، به کنترل وزن کمک می‌کند و مطالعات نشان داده مصرف آن تا ۲۲ درصد خطر بیماری قلبی و ۳۰ درصد خطر دیابت را کاهش می‌دهد.

وی در خصوص نگهداری و مصرف صحیح نان در خانه، یادآور شد: نان را به اندازه نیاز خریداری کنید، نان داغ را در نایلون نگذارید تا بیات نشود، برای نگهداری کوتاه، از پارچه نخی استفاده کنید، برای مدت طولانی، نان را برش داده و فریز کنید، باید نان فریزری را با حرارت ملایم و بدون آب گرم کنید و از نان خشک در پخت سوپ، آش و سوخاری استفاده کنید تا اسراف نشود.

وی با تأکید بر لزوم تأمین گندم با کیفیت و نظارت بر فرآیند آسیاب و تولید آرد کامل با استانداردهای مشخص توسط سازمان جهاد کشاورزی و ادارات غله، یادآور شد: بازنگری و اجرای استانداردهای اجباری برای آرد کامل و نان سبوس ‌دار و نظارت بر برچسب‌ گذاری صحیح توسط سازمان ملی استاندارد و سازمان غذا و دارو، آموزش و توانمند سازی نانوایان در تولید نان کامل با روش‌های اصولی و کیفیت پایدار توسط اتحادیه نانوایان، از جمله همکاری‌های بین بخشی برای نهادینه سازی فرهنگ استفاده از نان کامل در جامعه است.

فلاح در ادامه، ایجاد مشوق‌های اقتصادی و تسهیلات برای نانوایی‌های تولیدکننده نان کامل و نظارت بر توزیع عادلانه توسط استانداری‌ها و شهرداری‌ها، تنظیم قیمت گذاری مناسب و حمایت از تولید و عرضه نان کامل توسط وزارت صنعت، معدن و تجارت را از دیگر همکاری‌های بین بخشی برای ترویج فرهنگ استفاده از نان کامل معرفی کرد.

کارشناس مسئول بهبود تغذیه معاونت بهداشتی با تأکید بر نقش رسانه‌های ملی و جمعی در ایجاد آگاهی‌بخشی عمومی و تبلیغ مزایای نان کامل، گفت: نقش دانشگاه علوم پزشکی در این میان، عمدتاً «فرهنگ سازی، آموزش و پایش سلامت» است.

طراحی و اجرای کمپین‌های آموزشی برای عموم مردم و گروه‌های هدف (مدارس، مراکز بهداشت، اصناف)، تولید محتوای علمی و ساده شده برای رسانه‌ها و شبکه‌های اجتماعی، پایش وضعیت ریزمغذی‌ها و شیوع بیماری‌های مرتبط با تغذیه در جامعه، ارائه مشاوره فنی به سایر نهادهای سیاست گذار و اجرایی، گنجاندن مباحث تغذیه سالم در برنامه‌های درسی و کارگاه‌های آموزشی از عمده وظایف دانشگاه‌های علوم پزشکی برای ترویج فرهنگ استفاده از نان کامل است.

کارشناس مسئول بهبود تغذیه معاونت بهداشتی در پایان اظهار کرد: تنها با هماهنگی و مسئولیت پذیری تمام این نهادها می‌توان زمینه تولید، دسترسی و مصرف نان سالم را در کشور فراهم کرد و گامی مؤثر در ارتقای سلامت جامعه برداشت.  

منبع : ایسنا