گندم مرغوب است / مشکل اصلی کیفیت نان به فرآیند پخت برمی‌گردد

جانشین رئیس کارگروه آرد و نان استان قم، با اشاره به افزایش شکایت‌ها از صنف نانوایان، گفت: بر اساس گزارش‌های ارائه‌شده از سوی دانشگاه علوم پزشکی، اداره‌کل استاندارد و مجموعه‌های نظارتی، تا این لحظه مشکل معناداری در شاخص‌های تعیین‌شده برای کیفیت گندم و آرد مشاهده نشده و عمده چالش‌های مربوط به کیفیت نان، بیشتر ناشی از ضعف در مراحل آماده‌سازی خمیر، خواب خمیر، مهارت شاطر و فرآیند پخت در نانوایی‌هاست.