پنجشنبه / ۷ اسفند / ۱۴۰۴ - 26 February, 2026
سایت خبرفوری / ۱۴۰۴/۰۸/۲۹
راز اصلی خوش رنگ شدن و خوش طعم شدن خورشت های ایرانی چیست؟
واقعیت این است که پشت این توصیهٔ قدیمی مادرها، یک منطق کاملاً علمی نشسته؛ ترکیبی از واکنش میلارد، کاراملی شدن قندها و تبخیر اسیدهای تند گوجه. واکنش میلارد (Maillard Reaction) یک فرآیند شیمیایی است که وقتی قندها و اسیدهای آمینه در حضور حرارت قرار میگیرند، صدها ترکیب طعمزا و رنگساز تولید میشود.
انتقال به متن خبر
فوتبال ایران آمریکا ترامپ دونالد ترامپ استقلال پرسپولیس لیگ قهرمانان اروپا ایران و آمریکا اسرائیل ماه رمضان مذاکرات ایران و آمریکا