ترشی یکی از عناصر اصلی سفرههای کدبانوهای ایرانی به شمار میآید. در گذشته، به دلیل کمبود سبزیجات و صیفیجات تازه، بسیاری از افراد این مواد را در سرکه نگهداری کرده و ترشی تهیه میکردند. امروزه نیز به سنت گذشته، بسیاری از خانمهای ایرانی از سبزیجات فصل استفاده کرده و برای تمام سال ترشی میسازند.