سوپ چغندر قرمز یا لبو یکی از سوپ هایی است که بسیار لذیذ بوده و به خاطر استفاده از چغندر به کار رفته شده در آن به عننوان ماده اصلی، یکی از غذاهای فصلی نیز محسوب می شود و به عنوان یکی از سوپ های بسیار خوشمزه و زمستانی نیز شناخته شده است که به دلیل آهن و ویتامین و فیبر بالایی که چغندر داراست این سوپ بسیار سالم و مقوی نیز می باشد .