تخم مرغ در پخت و پز کاربردهای مختلفی دارد، مانند دادن خاصیت خمیری به غذا، اضافه کردن رطوبت یا تامین مقدار زیادی پروتئین مورد نیاز بدن. اما برای این ماده غذایی جایگزینهای مختلفی در دستور العملهای غذایی وجود دارند تا بافت و رنگ و خاصیت یکسان تخم مرغها را تکرار کنند.