نان در رأس هرم غذایی ایرانیان قرار دارد و 40 درصد از انرژی روزانه افراد از این طریق تأمین میشود. گندم، ماده اولیه نان، به عنوان کالای استراتژیک در جهان شناخته میشود. به گفته رئیس بنیاد ملی گندمکاران و عضو شورای قیمتگذاری و اتخاذ سیاستهای حمایتی محصولات اساسی کشاورزی، گندم مورد نیاز برای تأمین آرد نانوایان سنتی (لواش، تافتون، بربری و سنگک) در ایران حدود 11 میلیون تن است که از سوی دولت خرید تضمینی میشود.