طعم سنت در سفره مدرن

آبگوشت، یکی از اصیل‌ترین خوراک‌های ایرانی، ریشه در شوربا دارد و از اواخر دوران قاجار به شکلی گسترده در سفره مردم رواج یافت. این خوراک ساده در طول بیش از یک قرن، از مرز یک غذای روزمره فراتر رفته و به بخشی از هویت فرهنگی و آیین مهمان‌نوازی ایرانیان تبدیل شده است. در قهوه‌خانه‌های قدیم، دیگ آبگوشت هم‌زمان با نقالی و شاهنامه‌خوانی می‌جوشید و جمعی از مردان را گرد هم می‌آورد. این پیوند میان خوراک، روایت و هم‌نشینی، آبگوشت را به بخشی از فرهنگ شفاهی مردم ایران بدل کرد. با گسترش شهرنشینی، این خوراک سنتی …