گندم خوب، نان بی کیفیت؛ ماجرای کیفیت نان در لرستان چیست؟

باشگاه خبرنگاران جوان؛ رضوان پاک‌منش - در پی گلایه‌ها و پرسش‌های مردمی درباره کیفیت نان در استان لرستان، مدیرکل اداره کل غله و بازرگانی استان در گفت‌وگو با خبرنگار ما به تشریح وضعیت تولید گندم، فرآیند تبدیل به آرد و عوامل مؤثر بر کیفیت نان پرداخت. 

به گفته این مقام مسئول، گندم تولیدی استان از نظر کلی دارای کیفیت مطلوب و دارای ویژگی‌های متنوع است و بخش قابل توجهی از آن از مناطق جنوبی استان از جمله پلدختر و مناطق همجوار تأمین و به کارخانه‌های آرد ارسال می‌شود. 

وی با اشاره به آغاز فصل خرید و ورود گندم تازه به چرخه تولید، تأکید کرد که بخشی از نوسان‌های کیفی مشاهده‌شده می‌تواند ناشی از «تازگی گندم و قرار داشتن در دوره گذار مصرف از گندم نو» باشد. 

وی افزود: فرآیند تأمین آرد در استان تحت سیاست‌های مشخص شرکت بازرگانی دولتی انجام می‌شود و تلاش شده تا انتخاب و توزیع میان کارخانه‌های آرد با انعطاف بیشتری همراه باشد. به گفته وی، در برخی موارد، تفاوت در کیفیت آرد می‌تواند ناشی از شرایط حمل، نگهداری و یا ویژگی‌های فنی گندم در زمان ورود به کارخانه‌ها باشد. 

دارابی همچنین با اشاره به نتایج نمونه‌گیری‌های نظارتی گفت: بررسی‌های کنترل کیفی در سطح استان انجام شده و بر اساس ارزیابی‌های تخصصی، گندم و آرد استان در مجموع مشکل ساختاری جدی ندارد. 

با این حال، وی تأکید کرد که کیفیت نان صرفاً به گندم وابسته نیست و مجموعه‌ای از عوامل از جمله فرآیند تولید آرد، عملکرد نانوایی‌ها، شرایط بهداشتی، تجهیزات، آموزش نیرو‌ها و نظارت دستگاه‌های مختلف در آن نقش دارند. 

در بخش دیگری از این گفت‌و‌گو، به موضوع گلایه‌های مردمی درباره کیفیت نان‌های سنتی مانند سنگک و بربری نیز اشاره شد. مسئولان ضمن پذیرش وجود برخی نارضایتی‌ها، آن را مسئله‌ای چندبخشی دانسته و بر لزوم همکاری دستگاه‌هایی مانند سازمان صمت، اتاق اصناف، دانشگاه علوم پزشکی، سازمان استاندارد و فنی‌وحرفه‌ای برای بهبود وضعیت تأکید کردند. 

همچنین در این گفت‌و‌گو موضوعاتی مانند قیمت‌گذاری نان، انگیزه نانوایان و شرایط اقتصادی واحد‌های نانوایی نیز مطرح شد و مسئولان اعلام کردند اصلاحات تدریجی در سیاست‌های حمایتی و قیمتی در حال پیگیری است. 

در پایان، تأکید شد که بهبود کیفیت نان نیازمند یک نگاه زنجیره‌ای از مزرعه تا سفره است و هرگونه ضعف در یکی از حلقه‌های این زنجیره می‌تواند بر کیفیت نهایی محصول اثرگذار باشد.