تریبون اقتصاد_ در گذشته بسیاری از مردم و حتی برخی منابع علمی بر این باور بودند که غذا‌های سوخته، از جمله نان سوخته، می‌توانند سرطان‌زا باشند. این باور به دلیل وجود ماده‌ای به نام آکریلامید در غذا‌های سوخته یا کباب شده رایج شده بود. آکریلامید در دما‌های بالا و هنگام پخت یا سرخ کردن غذا‌های نشاسته‌ای مانند …

یک متخصص بهداشت موادغذایی گفت: هیدروکربن‌های آروماتیک چندحلقه‌ای در اثر سرخ کردن مواد غذایی در دمای بالا تشکیل می‌شوند و می‌توانند سرطان‌زا باشند.

نان برشته حاوی آکریلامید است که باعث سرطان، اختلالات باروری، سقط جنین و التهاب پوست می شود. از مصرف قسمت‌های تیره و سوخته نان خودداری کنید.

پوسته قهوه‌ای سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده و رنگ تیره نان تست حاکی از وجود آکریلامید است؛ ترکیبی شیمیایی که در دماهای بالا شکل می‌گیرد.

کنار گذاشتن سیب زمینی سرخ کرده یا چیپس برای کاهش مواجهه با آکریلامید، به ویژه برای افرادی که مصرف زیادی دارند، مفید است و همچنین، این کار فضای بیش‌تری را برای مصرف انواع مختلف سبزیجات، میوه‌ها و پروتئین‌های بدون چربی مانند ماهی و مغز‌های خوراکی فراهم می‌کند.

آکریلامید بیشتر در غذاهایی که از محصولات گیاهی و غلات تهیه شده و در دماهای بالا پخت می‌شوند، وجود دارد. این ماده شیمیایی زمانی که دانه‌های قهوه بو داده می‌شوند نیز در قهوه شکل می‌گیرد.

خط سلامت: ته دیگ سیب‌زمینی به دلیل وجود نشاسته در سیب‌زمینی می‌تواند در صورت سرخ شدن بیش از حد، ترکیبات مضر مانند آکریلامید تولید کند. آکریلامید یک ماده شیمیایی است که در دماهای بالا در غذاهای نشاسته‌ای ایجاد می‌شود و ممکن است خطراتی برای سلامتی داشته باشد.

غذاهایی که در دماهای بسیار بالا با روش‌هایی مانند سرخ کردن پخته می‌شوند، بیشتر از سیگار کشیدن ضرر دارند.