راهنمای سریع انتخاب مواد اولیه
خیار: حتماً از خیارهای تازه، کوچک، سفت و قلمی استفاده کنید. (خیارهای گلخانهای بزرگ یا مانده به دلیل بافت آبکی، برای خیارشور مناسب نیستند).
نمک: تنها و تنها از نمک معدنی یا نمک دریا (غیر یددار) استفاده کنید. نمک یددار باعث نرم شدن بافت خیارشور میشود.
آب: همیشه از آب جوشیده و کاملاً خنکشده استفاده کنید تا میکروبها از بین رفته باشند.
سرکه: برای روش سرکهای، از سرکهای با اسیدیته استاندارد (حدود ۵ درصد) استفاده کنید. روشهای مختلف تهیه خیارشور
۱. روش کلاسیک و سرکهای (طعم ملس و ماندگار)
این روش برای کسانی است که طعم ترشی ملایم و خوشرنگ را دوست دارند.
ترکیب جادویی: ۲ پیمانه سرکه سفید + ۲ پیمانه آب + ۲ قاشق غذاخوری نمک معدنی.
مراحل: محلول را بجوشانید، اجازه دهید کاملاً خنک شود، سپس روی خیارهای چیده شده در شیشه بریزید.
زمان آمادهسازی: ۱۰ تا ۱۴ روز.
۲. روش سنتی و نمکی (تخمیر طبیعی)
در این روش خبری از سرکه نیست و طعم اصلی بر پایه تخمیر طبیعی است.
ترکیب جادویی: ۱ لیتر آب جوشیده خنک + ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری نمک دریا.
مراحل: نمک را در آب حل کنید و روی خیارها بریزید تا کاملاً پوشانده شوند.
زمان آمادهسازی: چند روز تا ۲ هفته.
۳. روش فوری و یکروزه (برای مواقع عجله)
اگر همین امروز برای مهمانی نیاز به خیارشور دارید:
مراحل: خیارها، سیر، لیمو و سبزی را در شیشه بریزید. مخلوط ۱ پیمانه آب و ۱ پیمانه سرکه و نمک را اضافه کنید. درب شیشه را ببندید و شیشه را داخل یک قابلمه … …
