روش اول؛ پلو بندری با گوشت چرخ کرده مواد لازم برای ۴ نفر برنج ایرانی: ۳ پیمانه گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم پیاز: ۲ عدد متوسط سیب زمینی: ۲ عدد متوسط رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای: ۱ عدد زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری فلفل قرمز: نصف تا ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری پاپریکا: ۱ قاشق چای خوری دارچین: نوک قاشق چای خوری نمک: به مقدار لازم روغن: به مقدار لازم زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری سیب زمینی برای ته دیگ: ۱ عدد مرحله اول؛ آماده کردن برنج
برنج را چند بار با آب بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس با مقداری آب و نمک، حدود ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید.
در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید و برنج را داخل آن بریزید. زمانی که دانه های برنج بیرون نرم و مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن مایه بندری
پیازها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید.
گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب آن کشیده شود.
فلفل دلمه ای خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. مرحله سوم؛ اضافه کردن رب و ادویه
رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
حالا فلفل قرمز، فلفل سیاه، پاپریکا، دارچین و نمک را اضافه کنید. ادویه ها را زیاد تفت ندهید تا عطرشان حفظ شود.
مرحله چهارم؛ آماده کردن سیب زمینی
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به شکل نگینی خرد کنید. آنها را در روغن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
سپس سیب زمینی سرخ شده را به مایه گوشت اضافه کنید و مواد را به آرامی مخلوط کنید. مرحله پنجم؛ دم گذاشتن پلو بندری
کف قابلمه کمی روغن بریزید و برای ته دیگ، حلقه های سیب زمینی بچینید.
یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و مقداری از مایه بندری روی آن پخش کنید. همین کار را لایه لایه ادامه دهید تا مواد تمام شود.
در پایان زعفران دم کرده را روی برنج بریزید.
درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت را متوسط کنید تا بخار داخل قابلمه ایجاد شود. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید پلو حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه دم بکشد.
روش دوم؛ پلو بندری با سیب زمینی و بدون گوشت
اگر دنبال یک نسخه اقتصادی تر و ساده تر هستید، این مدل انتخاب بسیار خوبی است. مواد لازم برای ۴ نفر برنج: ۳ پیمانه سیب زمینی: ۳ عدد متوسط پیاز: ۲ عدد رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای: ۱ عدد زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری پاپریکا: ۱ قاشق چای خوری فلفل قرمز: به مقدار دلخواه فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری دارچین: مقدار کم نمک: به مقدار لازم روغن: به مقدار لازم زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری طرز تهیه
۱. برنج را آماده کنید: برنج شسته و خیس خورده را در آب جوش بریزید و پس از نیم پز شدن آبکش کنید.
۲. پیاز را تفت دهید: پیاز نگینی را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید.
۳. سیب زمینی را سرخ کنید: سیب زمینی های نگینی را جداگانه سرخ کنید تا طلایی شوند.
۴. مایه پلو را درست کنید: رب گوجه را به پیاز اضافه کنید و خوب تفت دهید. سپس فلفل دلمه ای خردشده و ادویه ها را اضافه کنید. در آخر سیب زمینی های سرخ شده را داخل این مخلوط بریزید.
۵. برنج را دم بگذارید: کف قابلمه روغن بریزید و ته دیگ دلخواه قرار دهید. برنج و مایه سیب زمینی را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید و روی لایه آخر زعفران دم کرده اضافه کنید.
درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید پلو حدود ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
راز خوشمزه شدن پلو بندری پیاز را خوب طلایی کنید؛ پیاز داغ پایه اصلی عطر این غذاست. رب را حتماً چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. اگر طعم تند دوست دارید، مقدار فلفل قرمز را بیشتر کنید. کمی دارچین عطر بسیار خوبی به پلو می دهد، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید. برای طعم جنوبی تر می توانید مقدار کمی ادویه کاری یا ادویه مخصوص ماهی نیز اضافه کنید. سیب زمینی را جداگانه سرخ کنید تا هنگام دم کشیدن له نشود. برای مجلسی تر شدن غذا، مقداری زعفران دم کرده روی برنج بدهید. اگر از گوشت استفاده می کنید، گوشت را آن قدر تفت دهید که آب اضافی آن کاملاً کشیده شود. پلو بندری را با چه چیزی سرو کنیم؟
پلو بندری به تنهایی غذای کاملی است، اما کنار آن می توانید ترشی جنوبی، سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ماست موسیر یا دوغ سرو کنید. برای علاقه مندان به غذاهای تند نیز مقداری فلفل سبز تازه در کنار غذا بسیار جذاب خواهد بود. جمع بندی
پلو بندری غذایی ساده، خوش رنگ و پرادویه است که با چند ماده اولیه در دسترس آماده می شود. اگر غذای گوشتی می خواهید، روش اول با گوشت چرخ کرده گزینه ای کامل و مجلسی است و اگر یک غذای اقتصادی و سریع می خواهید، روش دوم با سیب زمینی انتخاب مناسبی خواهد بود.
