فلفل‌های دلمه‌ای در رنگ‌های مختلف تنها تفاوت ظاهری ندارند؛ بلکه هر رنگ، ترکیب متفاوتی از آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی دارد. با این حال، شواهد نشان می‌دهد فلفل دلمه‌ای قرمز بیشترین اثر را در تقویت سیستم ایمنی دارد، هرچند مصرف ترکیبی از همه رنگ‌ها بهترین نتیجه را ایجاد می‌کند.