طرز تهیه خیارشور تخمیری خانگی؛ پروبیوتیک، ترد و بدون سرکه

خیارشور تخمیری برخلاف خیارشور سرکه ای، طعم ترش خود را از فرآیند تخمیر طبیعی باکتری های مفید (لاکتیک) به دست می آورد و سرشار از پروبیوتیک است. این خیارشور نه تنها طعمی طبیعی و دلچسب دارد، بلکه برای سلامت گوارش و تنوع میکروبی روده نیز بسیار مفید است.

مواد لازم:خیار قلمی، تازه و سفت: به مقدار لازم (خیارهای نازک پوست و سبز تیره بهترین گزینه هستند)

آب بدون کلر: آب جوشیده و سرد شده یا آب تصفیه شده/ نمک بدون ید (نمک دریا): به نسبت ۲ تا ۳ درصد وزن آب (برای هر ۱ لیتر آب، حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم نمک)/ سبزیجات معطر: شوید، ترخون، مرزه، سیر (چند حبه)، فلفل سبز تند یا شیرین، برگ کرفس، نعنا، ریحان/ ظرف شیشه ای تمیز و کاملاً خشک طرز تهیه مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده سازی خیار و سبزیجات

خیارها و سبزیجات را با آب سرد به خوبی بشویید و کاملاً خشک کنید. سر و ته خیارها را جدا کنید. سبزیجات را خرد کنید.

مرحله دوم: تهیه آب نمک

آب جوشیده و سرد شده را با نمک مخلوط کنید و هم بزنید تا نمک کاملاً حل شود. اجازه دهید مایع کمی بماند تا مواد اضافی ته نشین شود. نسبت دقیق: برای هر ۱ لیتر آب، ۲ تا ۳ درصد نمک.

مرحله سوم: چیدن در شیشه

خیارها را در شیشه تمیز و خشک بچینید. سیر، سبزیجات معطر و فلفل را لابه لای خیارها قرار دهید.

مرحله چهارم: ریختن آب نمک

مخلوط آب و نمک را روی خیارها بریزید تا کاملاً زیر محلول قرار بگیرند. خیارها نباید بیرون از آب بمانند.

مرحله پنجم: بستن و تخمیر

درب شیشه را با یک لایه نایلون بپوشانید … …