بررسی اثر نوع و مقدار پایدار کننده ها بر پایداری خامه UHT

در این تحقیق, تاثیر نوع و مقدار پایدار کننده ها بر پایداری خامه Ultra High Temperature ـ UHT ۳۰ چربی در مقابل آب انداختگی, مورد بررسی قرار گرفت

● هدف:

در این تحقیق، تاثیر نوع و مقدار پایدار کننده ها بر پایداری خامه Ultra High Temperature ـ UHT ۳۰% چربی در مقابل آب انداختگی، مورد بررسی قرار گرفت.

● مواد و روش ها:

خامه ۳۰% چربی، با و بدون افزودن کاراگینان (۰.۰۱ و ۰.۰۳ درصد وزنی)، تری سدیم سیترات (۰.۱ و ۰.۲ درصد وزنی) و یک نوع پایدار کننده تجارتی (۰.۲ درصد وزنی) تحت فشار هموژنیزاسیون دو مرحله ای ۱۵۰.۲۰ bar و فرایند فرادما (۱۴۰oc.۴s)، استریل و بسته بندی شد. پایداری خامه، در مدت ۸ هفته نگهداری در دمای محیط (۲۰-۲۵oc)، با سانتریفوژ کردن نمونه ها در سرعت (۱۰۵۸rpm) ۱۸۰?g به مدت ۵ دقیقه و اندازه گیری حجم فاز آبی جدا شده از خامه، به صورت هفتگی مورد بررسی قرار گرفت.

● یافته ها و نتیجه گیری:

میزان آب انداختگی خامه های دارای پایدارکننده، در مدت نگهداری، در مقایسه با خامه بدون پایدار کننده، کاهش معنی داری داشت (P<۰.۰۵). به علاوه، بین مقدار پایدار کننده و پایداری خامه، رابطه مستقیمی مشاهده شد.

عنوان	فایل
بررسی اثر نوع و مقدار پایدار کننده ها بر پایداری خامه UHT	application/pdf asare no va meghdare paydarkonanade bar paydari khame.pdf 201 KB	دانلود

نیلوفر رفیعی طاری

محمدرضا احسانی

سیدمحمدعلی ابراهیم زاده موسوی

محمدتقی مظلومی