پنجشنبه, ۶ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 25 April, 2024
مقایسه روغن های رایج
اگر سری به فروشگاههای زنجیرهای یا سوپرمارکتها بزنید، قفسههایی را پر از روغنهای نباتی جامد، مایع، سرخکردنی و مخصوص سالاد خواهید یافت و احتمالا سرگردان خواهید ماند که کدام روغن بهتر است، کدام برای سیبزمینی سرخ کردن مناسبتر است، کدام برای پخت و پز؟ روغن عامل مهمی در از دست دادن تناسب اندام و ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی است. دانستن اینکه چربی کدام یک از خوراکیها خوب است و چربی کدام خوراکیها مضر، به نفع سلامت و تناسب اندام شماست....
در سسهایی که برای تهیه انواع ساندویچ، پیتزا و حتی کباب ترکی استفاده میشوند، گاهی از روغنهای هیدروژنه نباتی استفاده میشود که در صنایع غذایی هنگام تولیدشان، ساختار تازهای از اسیدهای چرب به نام «ایزومر ترانس» در آنها ایجاد میشود که بسیار خطرناک است. اگر شما روی قوطی روغنها را نگاه کرده باشید، درصد این ایزومر روی هر قوطی درج شده است. این «چربی ترانس» برای بدن بسیار مضر بوده و باعث افزایش چربیهای بد خون، رسوب چربی در رگها و در نهایت ابتلا به بیماری قلبی میشود. اگر شما حتی گوشت را به بهترین و سالمترین روش طبخ آن یعنی آبپز کردن تهیه کنید ولی روی آن سسی بریزید که در آن از چربی هیدروژنه شده نباتی استفاده شده باشد، اصلا غذای سالمی را میل نخواهید کرد.
● لبنیات پرچرب و گوشت ران
در میان روغنهای هیدروژنه شده نباتی، دو اسید چرب اشباع خطرناک وجود دارد به نامهای اسید مرسیتیک و اسید پالمتیک که به ترتیب ۱۴ کربنه و ۱۶ کربنه هستند و اگر شما گوشت قرمز و چربی لبنیات را میل کنید، میتوانید مطمئن باشید که این دو چربی به بدن شما وارد شدهاند و با مصرف زیاد این دو گروه غذایی یعنی گوشت قرمز و لبنیات احتمالا دچار افزایش چربی خون میشوید. البته گوشت قرمز هم انواع گوناگونی دارد و بخشهای مختلف آن چربی متفاوتی دارند؛ مثلا گوشت قرمز مغز ران چربی کمتری دارد ولی گوشت ران چربی بالایی دارد. هر قدر چربی گوشت قرمز بیشتر باشد خطرناکتر است، بنابراین باید در مصرف آن معتدل بود. همینطور اگر شما طرفدار خوردن ماست و یا شیر پرچرب هستید باید بدانید که درصد چربی و مقدار این دو اسید چرب خطرناک در آنها زیاد است و به همین دلیل توصیه میکنیم که لبنیات کمچرب بخورید. مصرف طولانیمدت این مواد باعث سرطان پروستات در آقایان و سرطان آندومتر (دیواره رحم) در خانمها میشود ولی مصرف گوشت قرمز را قطع نکنید چون منبع روی و آهن است، پس سعی کنید آن را کباب کرده و یا در اندکی روغن مایع تفت بدهید، به خصوص اگر کمخون هستید.
● روغن کرمانشاهی
روغنهایی که اسید چرب غالب آنها اسید استاریک است، اگر متعادل مصرف شوند اصلا اثر نامطلوبی روی چربی خون نمیگذارند. مهمترین منبع این نوع روغنها، روغن کرمانشاهی یا همان روغن حیوانی است که خیلی سالمتر از چربی گوشت و لبنیات است و شاید به همین علت است که قدیمیترها به تغذیه با این نوع روغن خو گرفتهاند و آن را سالمتر از روغنهای کارخانهای امروزی میدانند.
● روغن زیتون از همه کمخطرتر است
روغن زیتون یکی از بهترین روغنهایی است که شما میتوانید جایگزین روغن مصرفی منزلتان کنید. نه تنها مصرف متعادل این روغن میتواند کلسترول خون را کاهش دهد بلکه میتواند LDL را نیز پایین آورد. امروزه در تمام کشورهای پیشرفته دنیا (به خصوص حاشیه دریای مدیترانه) روغن غالبی که در خانواده مصرف میشود، روغن زیتون است و این روغن را در تمام دنیا بهعنوان بهترین روغن خوراکی میشناسند.
● روغن ماهی علیه چربیخون
مصرف متعادل روغن ماهی، تریگلیسیرید را کاهش میدهد؛ مثلا در کسانی که دچار افزایش تریگلیسیرید خون هستند و یا افرادی که دیابت نوع II دارند و معمولا تریگلیسیرید خونشان بالا است، مصرف روغن ماهی باعث کاهش این چربی مضر میشود. به این افراد توصیه میکنیم گوشت را با گوشت ماهی تازه جایگزین کنند، البته همه افراد بهتر است گوشت ماهی را بیشتر مصرف کنند.
● روغن ذرت، سویا و آفتابگردان
روغن ذرت، سویا، آفتابگردان و کانولا، ذاتا روغن مایعاند ولی چون در کارخانههای مواد غذایی اگر جامد باشند فسادپذیریشان کم شده و بستهبندی و حملشان آسانتر است، آنها را به شکل جامد در میآورند و این کار را با هیدروژنه کردن آنها انجام میدهند و این تبدیل باعث تولید «ایزومر ترانس» میشود که بسیار خطرناک است و کلسترول بد خون یعنی LDL را بالا برده و کلسترول خوب خون را کاهش میدهد. پس این روغنها به صورت مایعشان قابل قبولاند و بهتر است به این شکل به مصرف برسند ولی اگر به شکل جامد در آیند، در این صورت چون حاوی اسید چرب ترانس شدهاند، چندان سالم نخواهند بود.
دکتر محمدرضا وفا متخصص تغذیه و رژیم درمانی
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
خرید میز و صندلی اداری
خرید بلیط هواپیما
گیت کنترل تردد
ایران سریلانکا توماج صالحی کارگران رهبر انقلاب حجاب پاکستان مجلس شورای اسلامی دولت رئیسی سید ابراهیم رئیسی رئیس جمهور
کنکور سیل سازمان سنجش تهران شهرداری تهران فضای مجازی هواشناسی پلیس سلامت قتل فراجا وزارت بهداشت
قیمت خودرو قیمت طلا خودرو قیمت دلار دلار بازار خودرو بانک مرکزی ایران خودرو قیمت سکه سایپا بورس تورم
تلویزیون سریال ترانه علیدوستی کتاب سینمای ایران فیلم شعر تئاتر سینما
کنکور ۱۴۰۳
اسرائیل آمریکا غزه رژیم صهیونیستی فلسطین روسیه جنگ غزه چین طوفان الاقصی عملیات وعده صادق ترکیه اتحادیه اروپا
فوتبال پرسپولیس لیگ برتر انگلیس استقلال فوتسال بازی تراکتور باشگاه پرسپولیس باشگاه استقلال بارسلونا تیم ملی فوتسال ایران رئال مادرید
هوش مصنوعی همراه اول فیلترینگ ناسا ایلان ماسک اپل تیک تاک تبلیغات فناوری سامسونگ
سلامت روان فرونشست زمین داروخانه پیری سرکه سیب یبوست