طرز تهیه اسپاگتی بلونز (اسپاگتی ایتالیایی)

اسپاگتی بلونز نوعی اسپاگتی اصیل ایتالیایی است که با سس بلونز تهیه می‌شود. سس بلونز در اصل از شهر بلونیا ایتالیا سرچشمه می‌گیرد و نوعی سس گوشتی خوشمزه و لذیذ است که در کنار انواع اسپاگتی سرو می‌شود.

در آشپزی ایتالیایی معمولا از سس بلونز برای تهیه فوتوچینی یا تالیاتلی که نوعی رشته پهن و صخیم است استفاده می‌شود و به آن اسپاگاتی بلونز یا لازانیا بلونز گفته می‌شود. در صورتی که رشته‌های فوتوچینی در دسترس نباشد، از سایر انواع پاستا نیز می‌توان استفاده کرد. 

بد نیست بدانید که این سس بلونز معروف و محبوب تا حد بسیار زیادی شبیه به همان سس گوشت ماکارونی ایرانی است که قبلا آن را در سایت وب به شما آموزش داده‌ایم. در ادامه اما شما را با طرز تهیه اسپاگتی بلونز ایتالیایی یا اسپاگتی با سس بلونز ایتالیایی آشنا می‌کنیم. 

مواد لازم برای تهیه اسپاگتی بلونز:

کره	1 ق غذاخوری
نمک	1 ق چای‌خوری
پیاز رنده‌شده	نصف فنجان
هویج رنده‌شده	نصف فنجان
گوشت چرخ‌کرده	500 گرم
سیر رنده‌شده	6 حبه
پودر اوریگانو	1 ق چای‌خوری
شیر	2 فنجان
فوتوچینی	1 بسته کوچک
گوجه‌فرنگی خردشده یا آب گوجه فرنگی	1.5 فنجان
پنیر پارمزان	برای تزیین
ریحان و جعفری تازه	برای تزیین

طرز تهیه اسپاگتی بلونز:

1. برای تهیه اسپاگتی بلونز ابتدا باید سس بلونز (سس بلونیز یا سس بلونزه) را آماده کنید پس اول یک قابلمه مناسب را روی حرارت گذاشته و کره را داخل آن ذوب کنید.
2. پیاز و هویج را درون کره تفت دهید و کمی نمک به مواد اضافه کرده، صبر کنید تا سرخ شوند.
3. سیرهای رنده‌شده را نیز اضافه کرده و کمتر از 1 دقیقه تفت دهید.
4. گوشت چرخ کرده و پودر اوریگانو یا آویشن را به مواد قبلی اضافه کرده و خوب تفت دهید. 
5.  بعد از حدود 10 دقیقه و وقتی گوشت تغیر رنگ داد، شیر را به مواد اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا مواد به جوش بیایند. 
6. 20 الی 30 دقیقه صبر کنید تا گوشت و ادویه‌ها داخل شیر پخته شوند. 
7. در صورت نیاز کمی آب گوشت یا اب معمولی نیز به مواد اضافه کنید و صبر کنید تا 15 دقیقه دیگر مواد بجوشند و گوشت کاملا پخته شود. 
8. حالا گوجه‌فرنگی خردشده یا پوره گوجه فرنگی را اضافه کرده و صبر کنید تا سس به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده و فرصت دهید تا سس به آرامی بجوشد و به غلظت برسد. (در سبک سنتی، در این مرحله ظرف سس را یا داخل فر با دمای 150 درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهند و یا 4-5 ساعت روی شعله بسیار ملایم گاز می‌گذارند تا سس به غلظت مناسب برسد.)
9. وقتی سس به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید و اسپاگتی، فوتوچینی یا تالیاتلی را در آب جوش بریزید و وقتی رشته‌ها نرم شدند، آن‌ها را آبکش کرده و همراه با سس بلونز جا افتاده و خوشمزه سرو کنید.
10. برای تریین اسپاگتی بلونز می‌توانید از مقداری برگ ریحان تازه و پنیر پارمزان رنده‌شده نیز استفاده کنید.

همان‌طور که دیدید سس بلونز تا حد زیادی به سس گوشت برای ماکارونی به سبک ایرانی شبیه است و شاید مهم‌ترین تفاوت در استفاده از شیر و هویج در این دستور باشد. امیدواریم از این آموزش استفاده کرده و دفعه بعدی که تصمیم گرفتید اسپاگتی درست کنید، این سس خوشمزه را تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان.

تهیه و ترجمه: مجله اینترنتی وب