طرز تهیه سوفله مرغ و سس سفید

سوفله در واقع نوعی کیک سبک است که در فر یا تنور تهیه می‌شود. سوفله با مواد متنوع و مختلفی ترکیب می‌شود و به عنوان غذای اصلی مانند سوفله مرغ، سوفله سیب زمینی و ... و یا سوفله شکلات و ... به عنوان دسر سرو می‌شود. واژه سوفله از یک فعل در زبان فرانسه مشتق می‌شود که به معنای پف کردن و بالا آمدن مواد می‌باشد. 

اگر سوفله دسری باشد از مواد دیگری مانند پنیر و مربا و میوه‌ها و شکلات و موز و لیمو و اگر سوفله غذایی باشد از سیب زمینی و ژامبون، سبزیحات، مرغ و ... جهت ایجاد تنوع در مزه و طعم آن استفاده می‌شود. در ادامه این آموزش به طرز تهیه سوفله مرغ و سوفله مرغ مخلوط و همچنین سس های سفید آن ها به صورت مجزا پرداخته می‌شود.

 مواد لازم جهت تهیه سوفله  مرغ

مرغ	نیم کیلو
ماکارونی فرمی	200 گرم
جعفری خرد شده	2 قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده	1 عدد
سس سفید	1 فنجان
پنیر پیتزا	150 گرم
رب گوجه فرنگی	1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به میزان لازم

 طرز تهیه سوفله مرغ

1 . مرغ را تکه تکه کرده و به همراه پیاز بپزید.

2 . ماکارونی را را با آب جوش و نمک پخته و ابکش نمایید.

3 . مرغ و ماکارونی را مخلوط کرده به آن رب گوجه، کره و جعفری و سس اضافه کنید.

4 . همه مواد را در ظرف پیرکس ریخته و پنیر را روی آن رنده کنید و در فر به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا بپزد.

مواد لازم جهت تهیه سس سفید سوفله

کره	50 گرم
شیر	1 پیمانه
آرد سفید	2 ق س
خامه	2 ق س
نمک و فلفل	به میزان لازم

 طرز تهیه سس سفید

کره را در یک قابلمه بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب شود. سپس آرد را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. پس از آن، شیر را کم کم افزوده و مرتب با چنگال هم بزنید. حالا خامه و نمک و فلفل را اضافه کنید و مقدار دیگری حرارت دهید تا سس غلیظ شود.

---

 مواد لازم جهت تهیه سوفله مرغ و قارچ (مخلوط)

تخم مرغ	2 عدد
قارچ خرد شده	300 گرم
فلفل دلمه	2 عدد
هویج	2 عدد
پنیر پیتزا رنده شده	به میزان لازم
سینه مرغ	1 عدد
پیاز	1 عدد
ذرت پخته	2 قاشق غذاخوری
مواد لازم سس
پیاز کوچک	1 عدد
آب مرغ	4 – 5 قاشق غذاخوری
آرد سفید	1 قاشق غذاخوری
کره	2 قاشق غذاخوری
زعفران	کمی
خامه صبحانه	200 گرم
جعفری رد شده	2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به میزان لازم
پودر اویشن	1 قاشق چایخوری

طرز تهیه سوفله مرغ و قارچ (مخلوط)

1. سینه مرغ را به همراه نمک و پیاز بپزید.
2. قارچ ها را خرد کرده با کمی آب در حدی که نرم شود بجوشانید.
3. هویج را خلال کرده و با کمی نمک بپزید و آبکش کنید.
4. فلفل دلمه ها را نواری خرد کنید.
5. ذرت را جوشانده و آبکش کنید.
6. فر را را دمای 180 دجه روشن کنید تا گرم شود.
7. زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کرده و در دو ظرف جدا خوب هم بزنید تا سفیده کاملا فرم گرفته و کف کند و رنگ زرده روشن شود.
8. ظرف پیرکس را چرب کرده و یک لایه پنیر پیتزا کف ظرف بریزید.
9. مواد را با سس مخلوط نموده بعد زرده را اضافه نموده هم بزنید سپس سفیده رااضافه کرده و آرام به صورت دورانی با مواد مخلوط کنید تا پف سفیده نخوابد و مواد را داخل ظرف بریزید و رویشان را با پنیر پیتزا بپوشانید. در صورت تمایل می توانید حلقه ه های گوجه فرنگی روی پنیر پیتزا بچینید و به مدت 15 دقیقه در فر بگذاریدتا پنیر روی سوفله ذوب شود.
10. در آخر گریل را به مدت 3 دقیقه روشن کنید تا روی سوفله طلایی شود.

طرز تهیه سس سوفله مرغ

1. پیاز را رنده کرده با کره تفت دهید.
2. آرد ، نمک ، فلفل ، زعفران و آویشن را اضافه کرده کمی تفت دهید.
3. خامه رااضافه کرده و مدام هم بزنید سپس آب مرغ را اضافه کرده و هم بزنید تا سس قوام پیدا کند.
4. شعله را خاموش کرده و جعفری را به سس اضافه کنید.

گروه آشپزی وب