طرز تهیه ته چین مرغ بدون فر (روی گاز) قالبی و مجلسی

ته چین، غذایی ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت، ماست و تخم مرغ تهیه می‌شود. ادویه مورد استفاده در تهیه این غذا که طعم اصلی آن را مشخص می‌کند، زعفران است و در صورت تمایل می‌توان از دارچین نیز استفاده کرد. این غذای خوشمزه را می‌توان با مواد مختلفی درست کرد که تعیین کننده نام ته چین هستند مانند: ته‌چین مرغ، ته‌چین گوشت، ته‌چین گوشت و بادمجان، ته‌چین اسفناج و ... 
با وجود اینکه تصور اکثر افراد این است که برای طبخ ته چین قالبی مجلسی باید از فر استفاده کرد، برای این کار می‌توان هم از فر و هم از اجاق گاز استفاده کرد. ما در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه ته چین مرغ قالبی و مجلسی بر روی اجاق گاز آشنا سازیم.

طرز تهیه ته چین مرغ بدون فر

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ روی گاز
برنج	2 پیمانه
ماست	1.5 پیمانه
تخم مرغ	2 عدد
روغن	1/4 فنجان
ران یا سینه مرغ	2 عدد
زرشک، خلال بادام، خلال پسته	جمعا 3/4 پیمانه
کره، نمک، زردچوبه، دارچین، زعفران آب کرده	به میزان لازم

دستور تهیه:

1. مرغ را با پیاز خرد شده و کمی روغن، تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید.
2. در حد ۳-۲ دقیقه مرغ را با زردچوبه تفت داده، سپس ۲ لیوان آب جوش به آن اضافه کرده، حرارت را ملایم کنید و فرصت دهید تا مرغ بپزد و آب آن تمام شود.
3. برنج را 3-2 ساعت در آب ولرم و نمک خیس دهید.
4. یک قابلمه را تا نیمه آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس کمی نمک به آن اضافه کنید.
5. آب برنج را پس از خیس خوردن، خالی کرده و برنج را در قابلمه بریزید.
6. اجازه دهید تا برنج بجوشد و نسبت به برنج ساده، کمی زنده‌تر آن را آبکش کنید تا وقتی با مایه ته چین مخلوط می‌شود، حالت خمیری به خود نگیرد.
7. یک عدد تخم مرغ، ماست و نیمی از روغن و زعفران را در ظرفی ریخته و با هم مخلوط کنید.
8. مرغ را پس از پختن، خرد کرده و به مایه فوق اضافه کنید و اجازه دهید ۳-۲ ساعت بماند تا مزه دار شود. اگر مرغ کم نمک است کمی نمک به مایه اضافه کنید.
9. سپس مرغ را از مایه‌ی ماست و تخم مرغ خارج کرده و در باقیمانده مایه، یک عدد تخم مرغ، بقیه روغن و زعفران و کمی دارچین اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
10. برنج را آبکش کنید، در مایه‌ی ته چین ریخته و با هم مخلوط کنید.
11. قالب مورد نظر خود را که باید تفلون باشد، چرب کرده و سپس یک سوم از برنج را در قالب ریخته و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا منسجم شود.
12. نیمی از مرغ را روی برنج ریخته و دقت کنید مرغ‌ها به کناره‌های قالب هدایت نشوند تا ته چین شکل زیباتری پیدا کند.
13. نیمی از مخلوط زرشک، خلال بادام و خلال پسته را روی مرغ بریزید.
14. یک سوم دیگر برنج را در قالب ریخته و با پشت قاشق فشار دهید.
15. باقیمانده مرغ، زرشک، خلال پسته و خلال بادام را روی برنج ریخته و در نهایت برنج باقیمانده را اضافه کرده و با فشار آن را منسجم کنید.
16. در یک قابلمه بزرگ که قالب در آن جا شود، به اندازه یک بند انگشت آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
17. زیر قابلمه شعله پخش کن قرار داده و قالب را درون قابلمه قرار دهید. روی درب قابلمه دمی قرار داده و درب قابلمه را ببندید. شعله گاز را کم کنید و در حین پخت درب قابلمه را برندارید.
18. پس از حدود ۹۰ دقیقه، درب قابلمه را برداشته و در صورت پختن و دم کشیدن برنج، آن را از روی حرارت برداشته، در ظرف سرو بکشید و با زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.

گروه آشپزی وب