دوشنبه ۲ مرداد ۱۳۹۶ / Monday, 24 July, 2017

چکدیرمه ؛ پلوی سنتی ترکمن


اگر تاكنون مهمان تركمن‌ها شده‌اید و چكدیرمه خورده‌اید،حتماً مزه‌ی آن را هنوز زیر دندان دارید. هرگاه كه گفت وگویی با دیگران درباره‌ی انواع غذاهای اقوام ایرانی داشته‌باشیم،چكدیرمــــــه نخستین غذایی است كه از جامعه‌ی تركمن برزبان می‌آید.برخی می‌گویند مثل استانبولی است اما از آن خیلی خوش مزه‌تر.بعضی دیگر می‌گویندنظیر این نوع غذا را ندیده‌ایم.شاید عده‌ای هــــــم بگویند به‌خاطر روغن زیادش به مزاج ما سازگار نیست ،یا از چربی و گوشت پرهیز داریم اما بـــــارها اتـفاق افتاده‌است كه در ملاقات‌ها و برخوردهای دوستانه، تقاضای دعوت شدن به چكدیرمه كرده‌اند...
اكنون می‌خواهیم شما را به آشپزخانه‌ی تركمن و به پختن و خـــــــوردن یـــك چكدیرمه‌ی بسیار لذیذ دعوت كنیم. اگرچه به توصیه‌ی پزشك از گوشت قرمز و چربی پرهیز دارید،اما با یك بار خوردن برای شما مشكلی پیش نمی‌آید بلكه مزه‌‌ی این غذای آسان‌پخت تركمن را بـــرای همیشه در خاطر خواهید داشت.
مواد لازم برای تهیه‌ی غذا برای چهار نفر:
برنج: ۸۰۰گرم
روغن: بین ۱۳۰ تا ۱۵۰ گرم
گوشت گوساله یا بره‌ی شش ماهه با استخوان: ۴۰۰ گرم (یا ۴۰۰ گرم گوشت مرغ)
پیاز: یك عدد متوسط
رب گوجه‌فرنگی: ۳ یا ۴ قاشق غذاخوری
نمك: به مقدار لازم
همراه غذا: ماست،ترشی، سبزیجات و سالاد
طرز تهیه:
ابتدا روغن را در دیگ ته‌گرد چدنی می‌ریزیم. پس از داغ شدن روغن ،گوشت را به‌اندازه‌ های ۵۰ گرمی قطعه‌قطعه می‌كنیم و با روغن داغ حدود ده دقیقه تفت می‌دهیم تا رنگش مایل به قهوه‌ای شود.در این مرحله پیاز خوردشده‌را در دیگ می‌ریزیم. برای این كه پیاز نسوزد، حرارت اجاق را كمتر می‌كنیم تا حدود ۲۵ دقیقه به آرامی با گوشت پخته‌شود.برخی دوست دارند چكدیرمه به رنگ قهوه‌ای سیر درآید بدین خاطر گوشت و پیاز را در این مرحله باحرارت بیشتر می‌پزند. اكنون رب‌گوجه را بیفزایید تا در اثر پختن ،حالت طبیعی و طعم خامی خود را از دست بدهد.دراین مرحله حدود دو لیتر آب یا كمتر از آن - بسته به نوع برنج- در دیگ می‌ریزیم و شعله‌ی اجاق رابیشتر می‌كنیم تاآب بجوشد . بعد جوشش آب را خیلی آرام می‌كنیم ولی به شكلی كه از جوش نیفتد.
پختن غذا حدود دو ساعت طول می كشد؛ تا زمانی كه تقریباً نیم لیتر از آب تبخیر شود. برنج شسته و آماده را درون دیگ می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم.مزه‌ی نمك را می چشیم و به میزان دل خواه تنظیم می‌كنیم.آب حدود چهار سانتی‌متر بالاتر از برنج باید باشد.شعله را بالا برده، بلافاصله پس از به جوش آمدن كم می‌كنیم تا برنج به آرامی آب را به خود بكشد.( نام غذا چكدیرمه از این مرحله یعنی جذب آب به برنج گرفته‌شده‌است) پس از حدود ۱۵دقیقه كه آب به طور كامل كشیده شد،با ته كفگیر روی برنج می زنیم تا مطمئن شویم كه ته برنج هیچ آبی نمانده است.
در این مرحله برنج را از ته دیگ به طور كامل از تمام جوانب برمی گردانیم.اگر تشخیص دادید كه برنج خام است و با دم كردن پخته نمی شود،نصف لیوان آب روی برنج بریزید.اگر ته دیگ نیاز دارید شعله را كمی بیشتر كنیدوگرنه با حرارت كمتر برنج حدود بیست دقیقه بر اثر بخار پخته می شود.
مراحل تهیه ی چكدیرمه:
۱- ریختن روغن در دیگ چدنی و داغ كردن آن
۲- تفت دادن گوشت در روغن
۳-كم نمودن حرارت و سرخ كردن پیاز
۴- افزودن رب گوجه و پختن آن
۵- افزودن حدود دو لیترآب و بالا بردن شعله ی اجاق
۶- تبخیر حدود نیم لیتر آب براثر جوشیدن
۷- ریختن برنج در دیگ و افزودن حرارت شعله برای چند لحظه تا حد جوشش آب
۸- كاستن حرارت و جذب شدن آب به برنج در طی ۱۵ دقیقه
۹- برگرداندن برنج با كفگیر از ته به روی دیگ
۱۰- پختن غذا با حرارت كم در حدود ۲۰ دقیقه

ع. رحیمی

منبع : فصلنامه یاپراق

مطالب مرتبط

کلمات در حال جستجو
دانشگاه رامین , رضا کولغانی , امین گل محمدی , سرداران خرمشهر , کاربر قاتل در فیسبوک , بمپوری , عایق کاری , لبه آشوب , مسابقات پیامکی , جاده هراز و فیروزکوه , پرسش های مردم , بندهای 10 ماده ای اقوام , نشست بیداد , پول های , قره کلیسای چالدران , یورو 2016 , فروشگاه‌های اینترنتی نامعتبر , زنان خیابانی , عامل تاول زا , مقام معظم , نهضت پیروزی انقلاب اسلامی , نارضایتی از پزشکان , دام دانشجویی , افراد شب‌کار , مستند داد , مشهد تبریز , مقامات ارشد دولتی انگلیس , عشق آباد , فراخوان , معابر مهم شهر , سیمکارت رند , مشاور هنری , تریبونی برای سینما , لیگ برت , مرکز تفریحی , تنبلی روده , حسینعلی محمدی نژاد , رییس‌جمهور وارد قم شد , مصرف بیهینه , قاچاق البسه , دادستان گرگان , خطر انحلال , سرباز فراری , از سرگیری , امام جمعه ابهر , مجسمه مدرن , حوزه‌های انتخابیه , مهدیون , 29 تیر ماه , تمرینات ,

برخی از مطالبی که کاربران هم اکنون در حال خواندن آن هستند
ز دام چند بپرسی و دانه را چه شدست , خواندن فرعون زنان نوزاده را سوی میدان هم جهت مکر , کلیسای انجیلی , خاورمیانه , دیوار دفاعی گرگان , دوره نهفتگی , هنر ساسانی , جدول کشورهائی که با مالزی دارای موافقت‌نامه‌های مالیاتی دو جانبه هستند , بررسی‌های تصویربرداری , با بد آموزت مگر قانون الفت ساز نیست , عوامل مستعدکننده , پیاز داغ با مایکروفر , صنایع و تکلفات (۲) , جدول داروهای خوراکی کاهنده گلوکز , کم‌خونی سیکل سل , ‌نمدمالی , گر آن صنم ز پرده پدیدار می‌شود , حمام صلاحی , هر سحر ناله و زاری کنم پیش صبا , منوچهر مطیعی تهرانی ,

برخی منابع مهم خبری
journals.ut.ac.ir نشریات دانشگاه تهران , kurdtoday.ir کردتودی , kharazmi.org خوارزمی , iraneconomist.com ایران اکونومیست , varzesh3.com ورزش سه , jomhourieslami.net روزنامه جمهوری اسلامی , avapress.com صدای افغان , dadna.ir دادنا , irannaz.com ایران ناز , baztaab.com بازتاب امروز , farheekhtegan.ir روزنامه فرهیختگان , narenji.ir نارنجی , 1dar1.com یک در یک , adyannews.com ادیان , marznews.com مرزنیوز , jomhouriat.ir جمهوریت , donyayefootball.com دنیای فوتبال , ictpress.ir آی سی تی , karmandnews.ir کارمند , akharinnews.com آخرین , roozannews.ir روزنامه روزان , jamnews.ir جام نیوز , Http: روزنو , rouzegareno.ir روزگارنو , nay.ir نی , 3nasl.com سه نسل , eghtesad-pooya.com روزنامه اقتصاد پویا , foodna.ir فودنا , farnet.ir فارنت , behdasht.gov.ir وزارت بهداشت ,

وبگردی
قدرت گرفتن نسلى از آقازاده هاى متوهم و وقيح
قدرت گرفتن نسلى از آقازاده هاى متوهم و وقيح - نادر فتوره چی روزنامه نگار در این باره خطاب به حمید رضا عارف توئیت کرده است: «موفقيت هاى رانتى» تو و امثال تو به دليل ژن خوب نيست، به دليل ساختار فاسد است.» او همچنین در توئیتی دیگر به تندی نوشته است: «پسرعارف تصويرى از آينده منطقى وضع موجود است: قدرت گرفتن نسلى از آقازاده هاى متوهم و وقيح كه هيچ نسبتى با انقلاب٥٧، به غير از«سفره» آن ندارند.»
رونمایی پسر عارف از ژن آقازادگی
رونمایی پسر عارف از ژن آقازادگی - صحبت های عجیب پسر عارف که انتقادات زیادی داشت
اولین فیلم از اظهارات قاتل آتنا مقابل دوربین
اولین فیلم از اظهارات قاتل آتنا مقابل دوربین - دهان آتنا را گرفتم به اتاق پشتی بردم، او را خفه کردم و ...
 اولین تصاویر از مهران مدیری و دخترش شهرزاد
اولین تصاویر از مهران مدیری و دخترش شهرزاد - مراسم افتتاحیه فیلم «ساعت 5 عصر» اولین ساخته مهران مدیری در حالی برگزار شد که شهرزاد دختر این کارگردان نیز در مراسم حضور داشت و برای اولین بار است که دختر مهران مدیری در چنین مراسمی حضور می یابد.
اکران خصوصی فیلم سینمایی ساعت ۵ عصر
اکران خصوصی فیلم سینمایی ساعت ۵ عصر - مراسم اکران خصوصی فیلم سینمایی ساعت ۵ عصر به نویسندگی، تهیه کنندگی و کارگردانی مهران مدیری شامگاه دوشنبه در پردیس سینمایی کوروش برگزار شد.
فیلم لحظه شلیک پلیس به مهاجم مترو
فیلم لحظه شلیک پلیس به مهاجم مترو - لحظه شلیک پلیس به مهاجم مترو / این فرد چند مسافر مترو و یک مامور ناجا را با چاقو مجروح و به سمت پلیس های دیگرحمله کرد، در اینجا بود که پلیس به او شلیک میکند...
گفتگوی حسین دهباشی با علی فلاحیان / سعید امامی در زندان کشته شد
گفتگوی حسین دهباشی با علی فلاحیان / سعید امامی در زندان کشته شد - خشت خام / نوبت بیست و ششم / گفتگوی حسین دهباشی با علی فلاحیان
پایان تعقیب پرحادثه راننده فراری خودروی اپتیما در تهران
پایان تعقیب پرحادثه راننده فراری خودروی اپتیما در تهران - راننده فراری با خودروی اپتیما در تهران، دیوانه وار به چندین خودرو از جمله خودروی پلیس می زند و فرار می کند . این راننده چند دقیقه بعد دستگیر می شود
شکست فرانسوی ها با پژو 508 در بازار ایران
شکست فرانسوی ها با پژو 508 در بازار ایران - نگین خودرو نسخه E3 تلیسمان را با قیمت ۱۸۹ میلیون و ۵۰۰ هزار تومان ثبت نام می کند و ایران خودرو ۵۰۸ فول آپشن مدل ۲۰۱۶ را با قیمت ۱۷۹ میلیون تومان به دست مصرف کننده می رساند.
عملیات انتحاری داعش در بالای شهر تهران! / عکس
عملیات انتحاری داعش در بالای شهر تهران! / عکس - این تصویر از صبح امروز در برخی شبکه های مجازی دست به دست می چرخد و برخی کاربران خوش ذوق با شوخی معنی داری درباره آن نوشته اند که این تصویر متعلق به بمب گذاری انتحاری داعش نیست و برای یکی از فروشگاه های بالای شهر تهران است که مد خاصی در پوشاک میان جوانان را ترویج می کند.
    پربازدیدها