جمعه ۱ بهمن ۱۳۹۵ / Friday, 20 January, 2017

چکدیرمه ؛ پلوی سنتی ترکمن


اگر تاكنون مهمان تركمن‌ها شده‌اید و چكدیرمه خورده‌اید،حتماً مزه‌ی آن را هنوز زیر دندان دارید. هرگاه كه گفت وگویی با دیگران درباره‌ی انواع غذاهای اقوام ایرانی داشته‌باشیم،چكدیرمــــــه نخستین غذایی است كه از جامعه‌ی تركمن برزبان می‌آید.برخی می‌گویند مثل استانبولی است اما از آن خیلی خوش مزه‌تر.بعضی دیگر می‌گویندنظیر این نوع غذا را ندیده‌ایم.شاید عده‌ای هــــــم بگویند به‌خاطر روغن زیادش به مزاج ما سازگار نیست ،یا از چربی و گوشت پرهیز داریم اما بـــــارها اتـفاق افتاده‌است كه در ملاقات‌ها و برخوردهای دوستانه، تقاضای دعوت شدن به چكدیرمه كرده‌اند...
اكنون می‌خواهیم شما را به آشپزخانه‌ی تركمن و به پختن و خـــــــوردن یـــك چكدیرمه‌ی بسیار لذیذ دعوت كنیم. اگرچه به توصیه‌ی پزشك از گوشت قرمز و چربی پرهیز دارید،اما با یك بار خوردن برای شما مشكلی پیش نمی‌آید بلكه مزه‌‌ی این غذای آسان‌پخت تركمن را بـــرای همیشه در خاطر خواهید داشت.
مواد لازم برای تهیه‌ی غذا برای چهار نفر:
برنج: ۸۰۰گرم
روغن: بین ۱۳۰ تا ۱۵۰ گرم
گوشت گوساله یا بره‌ی شش ماهه با استخوان: ۴۰۰ گرم (یا ۴۰۰ گرم گوشت مرغ)
پیاز: یك عدد متوسط
رب گوجه‌فرنگی: ۳ یا ۴ قاشق غذاخوری
نمك: به مقدار لازم
همراه غذا: ماست،ترشی، سبزیجات و سالاد
طرز تهیه:
ابتدا روغن را در دیگ ته‌گرد چدنی می‌ریزیم. پس از داغ شدن روغن ،گوشت را به‌اندازه‌ های ۵۰ گرمی قطعه‌قطعه می‌كنیم و با روغن داغ حدود ده دقیقه تفت می‌دهیم تا رنگش مایل به قهوه‌ای شود.در این مرحله پیاز خوردشده‌را در دیگ می‌ریزیم. برای این كه پیاز نسوزد، حرارت اجاق را كمتر می‌كنیم تا حدود ۲۵ دقیقه به آرامی با گوشت پخته‌شود.برخی دوست دارند چكدیرمه به رنگ قهوه‌ای سیر درآید بدین خاطر گوشت و پیاز را در این مرحله باحرارت بیشتر می‌پزند. اكنون رب‌گوجه را بیفزایید تا در اثر پختن ،حالت طبیعی و طعم خامی خود را از دست بدهد.دراین مرحله حدود دو لیتر آب یا كمتر از آن - بسته به نوع برنج- در دیگ می‌ریزیم و شعله‌ی اجاق رابیشتر می‌كنیم تاآب بجوشد . بعد جوشش آب را خیلی آرام می‌كنیم ولی به شكلی كه از جوش نیفتد.
پختن غذا حدود دو ساعت طول می كشد؛ تا زمانی كه تقریباً نیم لیتر از آب تبخیر شود. برنج شسته و آماده را درون دیگ می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم.مزه‌ی نمك را می چشیم و به میزان دل خواه تنظیم می‌كنیم.آب حدود چهار سانتی‌متر بالاتر از برنج باید باشد.شعله را بالا برده، بلافاصله پس از به جوش آمدن كم می‌كنیم تا برنج به آرامی آب را به خود بكشد.( نام غذا چكدیرمه از این مرحله یعنی جذب آب به برنج گرفته‌شده‌است) پس از حدود ۱۵دقیقه كه آب به طور كامل كشیده شد،با ته كفگیر روی برنج می زنیم تا مطمئن شویم كه ته برنج هیچ آبی نمانده است.
در این مرحله برنج را از ته دیگ به طور كامل از تمام جوانب برمی گردانیم.اگر تشخیص دادید كه برنج خام است و با دم كردن پخته نمی شود،نصف لیوان آب روی برنج بریزید.اگر ته دیگ نیاز دارید شعله را كمی بیشتر كنیدوگرنه با حرارت كمتر برنج حدود بیست دقیقه بر اثر بخار پخته می شود.
مراحل تهیه ی چكدیرمه:
۱- ریختن روغن در دیگ چدنی و داغ كردن آن
۲- تفت دادن گوشت در روغن
۳-كم نمودن حرارت و سرخ كردن پیاز
۴- افزودن رب گوجه و پختن آن
۵- افزودن حدود دو لیترآب و بالا بردن شعله ی اجاق
۶- تبخیر حدود نیم لیتر آب براثر جوشیدن
۷- ریختن برنج در دیگ و افزودن حرارت شعله برای چند لحظه تا حد جوشش آب
۸- كاستن حرارت و جذب شدن آب به برنج در طی ۱۵ دقیقه
۹- برگرداندن برنج با كفگیر از ته به روی دیگ
۱۰- پختن غذا با حرارت كم در حدود ۲۰ دقیقه

ع. رحیمی

منبع : فصلنامه یاپراق

مطالب مرتبط

کلمات در حال جستجو
محصول تولیدی , سوسیالیست , دانشگاهی , جدید ترین کفش , نخبه پروری , خزعلی , سقوط قیمت طلا , آموزش و پرورش چهارمحال و بختیاری , فرات , کلش کلنز , اطلاعیه مشکوک , حجت الاسلام بزرگواری , ساکنان مسکن مهر , مریگری فوتسال , سمفونی تهران , زبان هندی , جزیره آشوراده , القطر , صلح یمن , حمله به سفارت امریکا , آب شویی , ازار جنسی , محمد سرباز , قؤاد معصوم , قدرت یادگیری , اقتصاد دانان , خانواده متعالی , طرح ارجاع , سرکل , ورزشگاه فوتبال , روز صنعت , شش اکتبر , مقررات صادرات , هزینه های سرسام آور , تهران مشهد , ناصر حکیمی , مقامات ارشد دولتی انگلیس , توسعه هوایی , هفته موسیقی , هیجانات زندگی , خواص زرد چوبه , پوکت , موی چینی , بازداشت رهبران اخوان المسلمین , شرط اولیه , وزنه برداری , آبراهه , هنر تجسمی , نمایشگاه آثار هنری , های تکنولوژی ,

برخی از مطالبی که کاربران هم اکنون در حال خواندن آن هستند
امیر دل همی‌گوید تو را گر تو دلی داری , روش‌های مثبت والدین , چرخش ناقص , آب‌برها , فرضیه‌آزمائی , شهرضا (قُُمشه)، استان اصفهان , بررسی‌های تصویربرداری , ارتباط یکطرفه و دوطرفه , استفاده از پس‌آزمون , سر عشقت مشکلی بس مشکل است , آداب و سنن، مذهب و میزان پای‌بندی مردم به مذهب , عوامل فعال‌کننده لکوسیت‌ها , کارشناسی مدیریت و کمیسر دریائی , کم رنگ شدن پوست , نگارش زیر و بم , شکارگاه‌ها و زیستگاه های حیات وحش (۴) , گنج , طرح مسأله یا بازنمایی مشکل , میزان (Rate) , غار لالون (لالان) ,

برخی منابع مهم خبری
vista.ir ملت ایران , rajanews.com رجانیوز , vanews.ir وانیوز , asianews.ir آسیا , asriran.com عصرایران , javanonline.ir جوان آنلاین , estekhdam.com استخدام , energynewcomes.com تازههای انرژی , avapress.com صدای افغان , irandoc.ac.ir مدارک علمی ایران , kamooneh.com کمونه , havades.ir حوادث , mellatonline.ir ملت , emrouzin.com امروزین , carnp.com کار ان پی , eranico.com ارانیکو , dolateyar.com دولت یار , bornanews.ir برنا نیوز , iscanews.ir ایسکانیوز , zoomit.ir زومیت , roozannews.com روزان , akkasee.com عکاسی , persiankhodro.com پرشین خودرو , ireconomy.ir اقتصاد ایرانی , abna24.com ابنا , pamnews.ir پام , gooyait.com گویا آی تی , presstv.ir پرس تی وی , eghtesadnews.com اقتصادنیوز , taamolnews.ir تعامل ,

وبگردی
فیلم/ اشک‌های یک آتش‌نشان در حضور قالیباف
فیلم/ اشک‌های یک آتش‌نشان در حضور قالیباف - یک آتش‌نشان در حضور شهردار تهران از همکارش می‌گوید.
مکالمه آمریکایی ها زمانی که با گشت ایرانی روبرو میشوند!
مکالمه آمریکایی ها زمانی که با گشت ایرانی روبرو میشوند! - مکالمه اعضای نیروی دریایی آمریکا زمانیکه با نیروهای ایران در خلیج فارس مواجه می شوند/ ایرانی ها در محدوده خودشون گشت میزنند.
واکنش مردم به خرید هواپیما
واکنش مردم به خرید هواپیما - واکنش مردم به خرید هواپیما و فرسودگی ناوگان هوایی کشور
کچلی از زبان مهران غفوریان در خندوانه
کچلی از زبان مهران غفوریان در خندوانه - استندآپ کمدی بسیار خنده دار مهران غفوریان درباره کچل ها و نکاتی که به آن ها توصیه می شود.
عکسی دیده نشده از آخرین جشن تولد آیت‌الله هاشمی
عکسی دیده نشده از آخرین جشن تولد آیت‌الله هاشمی - به گزارش جماران، عکسی مربوط به جشن تولد 82 سالگی آیت الله هاشمی رفسنجانی(ره) در کنار همسرش عفت مرعشی در شبکه های اجتماعی منتشر شده است.
آیت‌الله هاشمی در استخر مجموعه سعدآباد سکته کرد
آیت‌الله هاشمی در استخر مجموعه سعدآباد سکته کرد - محافظین ایشان متوجه می‌شوند که تاخیری پیش آمده وقتی مراجعه کردند دیدند آن اتفاقی که نباید رخ داده است
صحبتهای فاطمه هاشمی برسر جنازه پدر
صحبتهای فاطمه هاشمی برسر جنازه پدر - صحبت های فاطمه هاشمی با سرلشگر فیروز آبادی، بالاسر جنازه آیت الله هاشمی ، پدر من فتنه نبود... ضد فتنه بود / ویدیو از آپارات
همسر هاشمی در اولین صبحانه بدون او
همسر هاشمی در اولین صبحانه بدون او - عفت مرعشی همسر آیت الله هاشمی به رسم ٥٨ سال زندگی مشترک، امروز نیز هنگام صبحانه یاد او را گرامی داشت.
گفتگوی آزاده نامداری با نیکی کریمی
گفتگوی آزاده نامداری با نیکی کریمی - آبان | نیکی کریمی: نمی توانستم با بازیگری حرفم را بزنم.
سونیا بیطوشی ملکه زیبایی ایران در سال 2017 !
سونیا بیطوشی ملکه زیبایی ایران در سال 2017 ! - سونیا بیطوشی طراح مد و لباس که به عنوان دختر شایسته ایران در مراسم ملکه زیبایی 2016 شرکت کرده بود قصد دارد در مسابقات ملکه زیبایی 2017 نیز حضور داشته باشد.
روی چه کسی «سیاه» است؛ گور خواب ها یا...؟
روی چه کسی «سیاه» است؛ گور خواب ها یا...؟ - ما که با نام و نشان می نویسیم، چراغ مان در این خانه می سوزد. دلمان با این نظام است و تن مان می لرزد از سست شدن باور مردم. سقف این خانه بریزد روی سر همه مان می ریزد.
فیلم/ چالش مانکن دولت تدبیر و امید
فیلم/ چالش مانکن دولت تدبیر و امید - کلیپ چالش مانکن دولت تدبیر و امید با حضور وزرای کابینه روحانی آماده نمایش شد.
مونا برزویی ، شاعر شادمهر عقیلی و ابی
مونا برزویی ، شاعر شادمهر عقیلی و ابی - برنامه آزاده نامداری در آپارات
پربازدیدها