شنبه, ۸ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 27 April, 2024
مجله ویستا
مرصع پلو
برنج : ۱۰۰۰ گرم
گوشت مرغ : ۱۵۰۰ گرم
کشمش : ۱۰۰ گرم
زرشک : ۱۵۰ گرم
بادام : ۱۰۰ گرم
پسته : ۱۰۰ گرم
روغن : ۲۰۰ گرم
پوست پرتقال : ۲ فنجان
زعفران : ۱ قاشق مربا خوری
این پلو بهعلت شکل قشنگی که دارد به مرصع پلو معروف میباشد. (یعنی جواهرنشان)
برنج را قبلاً خیس میکنیم، مرغ را تمیز مینمائیم، با یک لیوان آب یک عدد پیاز و کمی نمک میگذاریم بپزد بهطوری که بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد استخوانهای درشت مرغ را میشکنیم و مرغ را به قطعات متوسط خرد میکنیم زرشک و کشمش را جداگانه میشوئیم خشک میکنیم و جداگانه با دو قاشق روغن کمی سرخ میکنیم به زرشک دو سه قاشق شکر میریزیم خلال بادام را نیز در آب سرد خیس میکنیم تا کمی نرم شود زعفران را در کمی آبجوش حل میکنیم و آماده میگذاریم برنج را آبکش میکنیم کمی روغن و آب ته دیگ میریزیم نصف از برنج را در دیگ ریخته قطعات مرغ را روی آن میگذاریم نصف از بقیه برنج را روی مرغ میریزیم و نصف از خلال پرتقال و بادام را روی سطح برنج قرار میو با بقیه برنج روی آن را میپوشانیم در دیگ را بسته روی آتش میگذاریم تا در دیگ عرق کند آب مرغ را صاف کرده با سه چهار قاشق روغن و کمی زعفران حل شده در آبجوش مخلوط میکنیم روی برنج میدهیم و پلو را در فر یا روی آتش دم میکنیم .
نکته حساس در کشیدن این پلو است که باید نهایت سلیقه را بهکار برد در دیس بزرگ یا سینی نقره قشنگی را انتخاب میکنیم دو سه کفگیر از روی برنج را که به گل پلو معروف است بر میداریم و با زعفران مخلوط میکنیم خلال بادام و پرتقال را با کفگیر در ظرفهای جداگانه میریزیم و مقدار خلال بادام و پرتقال و کشمش سرخ کرده و زرشک سرخ کرده را با برنج داخل دیگ مخلوط میکنیم و پلو را در دیس میکشیم قطعات مرغ را روی آن میچنیم و با برنج زعفرانی روی مرغ را میپوشانیم و با بقیه خلال بادام و خلال پرتقال و زرشک و کشمش سرخ کرده و خلال پسته (خلال پسته را نباید لای پلو گذاشت چون سبزی آن را از بین میبردو کافی است آن را بشوئیم در صافی بریزیم آب آن که رفت موقع کشیدن پلو آن را مصرف کنیم) روی پلو را بهدقت به شکل راه راه و یا خانه خانه تزئین میکنیم و کمی کره آبکرده روی دیس میدهیم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است.
● طرز خیس کردن برنج به طریق زیر انجام میشود:
برنج را بهدقت تمیز میکنیم با آب نیم گرم چند دفعه بدون اینکه زیاد چنگ بزنیم میشوئیم تا آب برنج کاملا زلال شود بعد روی برنج مقداری آب گرم بحدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملاً محسوس باشد میریزیم آب باید ۴ انگشت تقریباً بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد، بعد به نسبت هر یک کیلو برنج یک کیلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفیدی میپیچیم روی برنج قرار میدهیم بهتر است برنج را روز یا شب قبل خیس کنیم یا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خیس نمائیم در صورتیکه برای خیس کردن برنج فرصت بیشتری باشد مقدار نمک یک کیلو و در فرصت کم یک کیلونیم خواهد بود.
● طرز آماده کردن خلال پرتقال :
خلال را دوبار میجوشانیم و آب آنرا عوض میکنیم ۵ تا ۶ ساعت در آب سرد می ریزیم و گاهی آب آنرا عوض می نمائیم تا تلخی آن گرفته شود بعد خلالها را با یک لیوان شکر و یک لیوان آب چند جوش میدهیم تا مغز خلال شیرین شود و بعد در صافی می ریزیم شربت آن که گرفته شد مصرف میکنیم .
گوشت مرغ : ۱۵۰۰ گرم
کشمش : ۱۰۰ گرم
زرشک : ۱۵۰ گرم
بادام : ۱۰۰ گرم
پسته : ۱۰۰ گرم
روغن : ۲۰۰ گرم
پوست پرتقال : ۲ فنجان
زعفران : ۱ قاشق مربا خوری
این پلو بهعلت شکل قشنگی که دارد به مرصع پلو معروف میباشد. (یعنی جواهرنشان)
برنج را قبلاً خیس میکنیم، مرغ را تمیز مینمائیم، با یک لیوان آب یک عدد پیاز و کمی نمک میگذاریم بپزد بهطوری که بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد استخوانهای درشت مرغ را میشکنیم و مرغ را به قطعات متوسط خرد میکنیم زرشک و کشمش را جداگانه میشوئیم خشک میکنیم و جداگانه با دو قاشق روغن کمی سرخ میکنیم به زرشک دو سه قاشق شکر میریزیم خلال بادام را نیز در آب سرد خیس میکنیم تا کمی نرم شود زعفران را در کمی آبجوش حل میکنیم و آماده میگذاریم برنج را آبکش میکنیم کمی روغن و آب ته دیگ میریزیم نصف از برنج را در دیگ ریخته قطعات مرغ را روی آن میگذاریم نصف از بقیه برنج را روی مرغ میریزیم و نصف از خلال پرتقال و بادام را روی سطح برنج قرار میو با بقیه برنج روی آن را میپوشانیم در دیگ را بسته روی آتش میگذاریم تا در دیگ عرق کند آب مرغ را صاف کرده با سه چهار قاشق روغن و کمی زعفران حل شده در آبجوش مخلوط میکنیم روی برنج میدهیم و پلو را در فر یا روی آتش دم میکنیم .
نکته حساس در کشیدن این پلو است که باید نهایت سلیقه را بهکار برد در دیس بزرگ یا سینی نقره قشنگی را انتخاب میکنیم دو سه کفگیر از روی برنج را که به گل پلو معروف است بر میداریم و با زعفران مخلوط میکنیم خلال بادام و پرتقال را با کفگیر در ظرفهای جداگانه میریزیم و مقدار خلال بادام و پرتقال و کشمش سرخ کرده و زرشک سرخ کرده را با برنج داخل دیگ مخلوط میکنیم و پلو را در دیس میکشیم قطعات مرغ را روی آن میچنیم و با برنج زعفرانی روی مرغ را میپوشانیم و با بقیه خلال بادام و خلال پرتقال و زرشک و کشمش سرخ کرده و خلال پسته (خلال پسته را نباید لای پلو گذاشت چون سبزی آن را از بین میبردو کافی است آن را بشوئیم در صافی بریزیم آب آن که رفت موقع کشیدن پلو آن را مصرف کنیم) روی پلو را بهدقت به شکل راه راه و یا خانه خانه تزئین میکنیم و کمی کره آبکرده روی دیس میدهیم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است.
● طرز خیس کردن برنج به طریق زیر انجام میشود:
برنج را بهدقت تمیز میکنیم با آب نیم گرم چند دفعه بدون اینکه زیاد چنگ بزنیم میشوئیم تا آب برنج کاملا زلال شود بعد روی برنج مقداری آب گرم بحدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملاً محسوس باشد میریزیم آب باید ۴ انگشت تقریباً بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد، بعد به نسبت هر یک کیلو برنج یک کیلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفیدی میپیچیم روی برنج قرار میدهیم بهتر است برنج را روز یا شب قبل خیس کنیم یا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خیس نمائیم در صورتیکه برای خیس کردن برنج فرصت بیشتری باشد مقدار نمک یک کیلو و در فرصت کم یک کیلونیم خواهد بود.
● طرز آماده کردن خلال پرتقال :
خلال را دوبار میجوشانیم و آب آنرا عوض میکنیم ۵ تا ۶ ساعت در آب سرد می ریزیم و گاهی آب آنرا عوض می نمائیم تا تلخی آن گرفته شود بعد خلالها را با یک لیوان شکر و یک لیوان آب چند جوش میدهیم تا مغز خلال شیرین شود و بعد در صافی می ریزیم شربت آن که گرفته شد مصرف میکنیم .
همچنین مشاهده کنید
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
خرید میز و صندلی اداری
خرید بلیط هواپیما
گیت کنترل تردد
ایران دولت حجاب رئیس جمهور پاکستان گشت ارشاد رئیسی دولت سیزدهم مجلس شورای اسلامی کارگران رهبر انقلاب سریلانکا
سیل سلامت قتل کنکور تهران سردار رادان سازمان سنجش آتش سوزی شهرداری تهران پلیس اصفهان زنان
قیمت دلار دلار سایپا خودرو قیمت خودرو تورم قیمت طلا بازار خودرو ارز مسکن بانک مرکزی ایران خودرو
کیومرث پوراحمد خودکشی تلویزیون سینمای ایران فیلم ترانه علیدوستی سریال گردشگری موسیقی مهران مدیری کتاب
اینترنت کنکور ۱۴۰۳ عبدالرسول پورعباس
اسرائیل رژیم صهیونیستی غزه فلسطین جنگ غزه روسیه چین حماس طالبان اوکراین ایالات متحده آمریکا طوفان الاقصی
فوتبال پرسپولیس جام حذفی آلومینیوم اراک استقلال فوتسال بازی تراکتور بارسلونا باشگاه پرسپولیس تیم ملی فوتسال ایران لیگ برتر انگلیس
هوش مصنوعی سامسونگ گوگل الماس همراه اول ناسا فیلترینگ
سازمان غذا و دارو مالاریا کاهش وزن آلزایمر زوال عقل