وضعیت میکروبی آب میوه کنستانتره آب میوه

تولید آب میوه و كنسانتره آب میوه معمولا در مناطقی انجام می‏گیرد كه تولید میوه زیاد است. بهسازی نقش بسیار مهمی در فرایند تولیدآب میوه دارد. در بسیاری از موارد می‏توان از ایجاد مشكلات زیاد با شستشوی مكرر و دایم و بهسازی لوازم و تجهیزات و كنترل كارخانه تولید كننده جلوگیری كرد. آب مركبات به صورت آب میوه یا كنستانتره تولید می‏شود كه هیچ یك از آنها سترون نمی‏باشند و باید آنها را در حرارت پائین نگهداری كرد. فلور میكروبی طبیعی آب میوه را میكروارگانیزم‌هائی تشكیل می‏دهند كه قبلا در سطح میوه زندگی می‏كرده‏اند و سپس وارد آب میوه شده‏اند. اغلب آنهااز خاك، میوه‏های فاسد، گرد و خاك آب‌های سطحی منشأ می‏گیرند. میزان آلودگی این فراورده‌ها متغیر بوده و بستگی به نحوه حمل و نقل میوه از مزرعه به كارخانه دارد. همچنین شستشوی خوب و بهسازی لوازم و تجهیزات نیز در كیفیت بهداشتی فراورده بسیار مؤثر است. پائین بودن PH آب میوه و كنستانتره آنها، انواع میكروارگانیزم‌هائی را كه می‏توانند در این فراورده‏ها وجود داشته باشند محدود می‏كند. در آب لیموترش كه PH آن از ۴ تا ۳/۴متغیر است لاكتوباسیلوس و لوكونستك رشد می‏كنند كه معمولا ایجاد بو و طعم نامطبوع می‏نمایند. باكتری‌های مولد اسیدلاكتیك، مخمرها و كپك‌ها هم مشاهده می‏شوند ولی در شرایط متداول تغلیظ آب میوه نمی‏توانند سریعا رشد نمایند و در نتیجه قادر به تولید آلودگی وسیع نمی‏باشند.

منبع : واحد مرکزی خبر