پنجشنبه, ۲۰ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 9 May, 2024
مجله ویستا
کیکها
شیرینیپزی کاری است که هم علم است و هم هنر در آن بهکار رفته است و اگر بخواهیم نتیجه مطلوبی بهدست بیاوریم باید سه نکته ذیل را کاملاً رعایت نمائیم: | |
۱. موادی که انتخاب میکنیم و بهکار میبریم باید بهترین و مرغوبترین اجناس باشند. | |
۲. مواد و وسایل باید بهطور صحیح انتخاب شود. | |
۳. نوع و مقدار موادی که بهکار میرود باید طبق دستوری که داده شده انتخاب و بهکار برده شود مهمترین موادی که در شیرینی نیز بهکار برده میشود عبارت است از کره یا روغن، آرد مواد شیرینی مایع، مواد تخمیر کننده. | |
۴. روغن یا کره به شیرینی یک مزه خوب میدهد و آن را مغذی مینماید هر نوع روغن یا کره که در دستور شیرینی داده میشود باید همان را با دقت زیادی انتخاب کنیم زیرا نتیجه کاملاً بستگی به انتخاب آن دارد روغن یا کره باید از بهترین نوع یعنی نباید عطر یا بوئی داشته باشد تا بوی مواد دیگر که لازم است در شیرینی بماند از بین نبرد. | |
البته اگر شیرینی با کره درست شده باشد واضح است که زودتر از شیرینی با روغن درست میشود حالت ماندگی پیدا میکند زیرا کره که در شیرینی است دارای دوغ است و آن دوغ که مانده میشود مزه بدی به شیرینی خواهد داد پس اگر شیرینی با کره درست شود باید زودتر آن را مصرف نمود و یا در یخچال نگاهداری شود. | |
شیرینیهائی که با روغن بسیار خوب تهیه میشود برای مدت زیادی میتوان آن را نگاهداری کرد. آرد: اگر در دستور شیرینی گفته شود که از آرد نان استفاده کنید بهراحتی میتوان از آرد معمولی مصرف کنیم ولی اگر در دستور شیرینی مخصوصاً قید شود آرد سفید باید با همان آرد سفید شیرینی را درست کنیم میدانیم که آرد معمولی از گندم سفت تر درست میشود ، این است که شاید برای بعضی شیرینیها خوب نیست. | |
- مواد شیرینی: | |
اساساً مغذی و مقوی بودن شیرینیجات همان مواد شیرینی است که در آن مصرف میشود. مواد شیرینی از نی شکر یا چغندر بهدست میآورند و میتوان از آن استفاده کرد. ولی رویهمرفته مواد شیرینی که در شیرینی پزی بهکار برده میشوند عبارتند از شکر سفید، شکر سرخ، پودر قند، شیرینی عسل و یا شهد غلیظ میباشد. | |
معمولاً شکر سرخ و شکر سفید را میتوان بهجای هم مصرف نمود ولی در مورد پودر قند و شهد غلیظ اینطور نیست و هر کدام که در دستور ذکر شود باید همان را بهکار برد. مایع: مایعی که غالباً در شیرینی بهکار برده میشود عبارتند از شیر، آب و یا آب میوه میباشد. | |
البته در مورد شیرینی میتوان از شیر خشک نیز استفاده نمود در صورتیکه طبق دستوری که برای شیر خشک نوشته شده است باید آن را بهصورت شیر کامل در بیاوریم شیرهای غلیظ را که دارای شیرینی است نمیتوان بهجای شیر معمولی بهکار برد. | |
- مواد تخمیر کننده: | |
این مواد برای داخل کردن هوا در خمیر است و بنابراین برای پف کردن شیرینی یا نان بهکار برده میشوند عبارتند از بکینگ پودر، خمیر ترش، کرم دو تارتر، ماست و جوش شیرین. در مورد کیکها و طبخ آنها به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید: | |
۱. در فر را نباید باز کنیم تا موقعی که کیک درست شود. | |
۲. سفیده تخم مرغ را اگر با کمی قند سائیده مخلوط کنیم اگر هم بماند پف آن نمیخوابد. | |
۳. اگر تخممرغزنی برقی داشتیم بهراحتی میتوانیم تخممرغها را خوب بزنیم. | |
۴. کره و تخم مرغ را باید یکساعت قبل از یخچال بیرون بیاوریم برای اینکه کره که در یخچال است سفت و نرم کردن آن مشکل است و تخم مرغ هم باید حرارت طبیعی را داشته باشد. | |
۵. کیک را نباید داغ از قالب بیرون آورد بلکه باید در محل معمولی یعنی در اطاقی دور از جریان گذارد تا خنک بشود آنگاه کیک را در ظرف مناسبی بر گردانید تا خنک بشود آنگاه کیک را در ظرف مناسبی بر گردانید مگر بعضی از کیکها که در دستور گفته میشود که باید فوری پس از بیرون آوردن از فر آن را بر گردانیم. | |
۶. اگر خواستیم میوههای خشک و یا کشمش در مایه بریزیم باید میوه خشک را در سینی ریخته قدری در فر بگذاریم تا گرم شود سپس در آرد بغلطانیم آنگاه در مایه کیک بریزیم. |
همچنین مشاهده کنید
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
ایران انتخابات انتخابات مجلس دولت سیزدهم مجلس شورای اسلامی روز دختر رافائل گروسی رئیس جمهور سید ابراهیم رئیسی رهبر انقلاب مجلس زنان
قتل تهران پلیس هواشناسی شهرداری تهران وزارت بهداشت بارش باران آموزش و پرورش سلامت فضای مجازی قوه قضاییه شهرداری
گاز دولت خودرو قیمت دلار مالیات قیمت خودرو قیمت طلا مسکن حقوق بازنشستگان ایران خودرو بازار خودرو بانک مرکزی
نمایشگاه کتاب تهران نمایشگاه کتاب تلویزیون ازدواج کتاب محمدمهدی اسماعیلی سینمای ایران سریال دفاع مقدس تئاتر موسیقی سینما
هواپیما دانشجویان دانش بنیان اینوتکس
رژیم صهیونیستی غزه اسرائیل فلسطین جنگ غزه آمریکا رفح حماس روسیه حمله به رفح نوار غزه ترکیه
فوتبال رئال مادرید استقلال پرسپولیس لیگ قهرمانان اروپا بایرن مونیخ لیگ برتر بازی باشگاه استقلال لیگ برتر ایران ذوب آهن نساجی
تبلیغات اینترنت اپل سامسونگ ناسا عیسی زارع پور آب گوگل مایکروسافت
سرطان هندوانه آسم بیماران خاص سنگ کلیه کمردرد بیمه سبزیجات اعتماد به نفس