13 غذای محلی مشهد / آسان و خوشمزه

گوبولی یکی از غذاهای محلی و بسیار محبوب استان هرمزگان است که اصالت آن را به کشور هند نسبت می دهند . این غذای جنوبی با برنج، مرغ، نخود، پیاز داغ فراوان و سیب زمینی سرخ شده تهیه می شود و طعمی فوق العاده خوش عطر و اشتهابرانگیز دارد . در اینجا یک دستور کامل و قابل اعتماد برای تهیه آن ارائه شده است.

مواد لازم برای پخت مرغ و تهیه آب مرغ:

ران یا سینه مرغ: به تعداد نفرات (حدود ۳۰۰-۵۰۰ گرم)/ پیاز: ۱ عدد بزرگ/ چوب دارچین: ۱ تکه/ برگ بو: ۲ عدد/ هل: ۳-۴ عدد (دانه ها)/ نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، زیره: به مقدار لازم 

برای تهیه برنج: برنج: ۳ پیمانه/ پیاز: ۱ عدد (خلالی) آب مرغ (از مرحله قبل)/برای مواد کناری برنج (حشو):/ پیاز: ۲ عدد بزرگ (خلالی)/ نخود آبگوشتی: ۱ پیمانه (از شب قبل خیس شده و پخته)/ سیب زمینی: ۲ عدد متوسط (خلالی شده و سرخ شده)/ کشمش پلویی: ۱/۲ پیمانه (اختیاری)/ ادویه ها: پودر دارچین، پودر هل، پودر لیمو عمانی، ادویه کاری یا پلویی، نمک، فلفل سیاه 

طرز تهیه

مرحله اول: پختن نخود و مرغ

نخود را از شب قبل در آب خیس کنید. سپس با مقداری آب و نمک بپزید تا کاملاً نرم شود. آب آن را خالی کنید و کنار بگذارید .

در یک قابلمه، مرغ را با پیاز، چوب دارچین، برگ بو، دانه های هل، کمی نمک، زردچوبه و زیره بریزید. به اندازه ای آب اضافه کنید که روی مرغ را بپوشاند. بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا مرغ کاملاً پخته و نرم شود (حدود ۴۵ دقیقه) .

پس از پخت، مرغ را از آب خارج کرده و کنار بگذارید. آب مرغ را با یک صافی تمیز صاف کنید تا ادویه های دانه ای جدا شوند. این آب مرغ طعم دار برای پخت برنج استفاده می شود .

مرحله دوم: پختن برنج

در قابلمه ای که می خواهید برنج را بپزید، کمی روغن بریزید و یک عدد پیاز خلالی را تفت دهید تا طلایی شود .

برنج را که از قبل خیس کرده اید، به پیاز اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید تا به روغن آغشته شود .

حالا آب مرغ صاف شده را به برنج اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه ای باشد که روی برنج را بگیرد (حدود یک بند انگشت بالاتر از برنج). بگذارید برنج روی حرارت بجوشد تا آب آن کشیده شود .

وقتی آب برنج تقریباً جذب شد، حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد .

مرحله سوم: آماده سازی مواد کناری برنج (حشو)

مرغ: تکه های مرغ پخته را در کمی روغن سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی و برشته شود .

پیاز و نخود: دو عدد پیاز باقی مانده را خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا کاملاً طلایی و کاراملی شود. سپس پودر دارچین، پودر هل، پودر لیمو عمانی، نمک و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید. نخود پخته شده را به پیازها اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود .

سیب زمینی: سیب زمینی ها را خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند .

کشمش (اختیاری): کشمش را کمی در روغن تفت دهید تا پف کند .

مرحله چهارم: سرو غذا

برنج دم کشیده را در یک دیس یا ظرف بزرگ بکشید.

تکه های مرغ سرخ شده را در گوشه های دیس بچینید.

مخلوط پیاز و نخود (حشو) را به صورت یک ردیف در وسط دیس بریزید.

سیب زمینی های سرخ شده و در صورت تمایل کشمش را دورتادور دیس تزیین کنید .

نکات طلایی

برای داشتن گوبولی اصیل، حتماً برنج را با آب مرغ بپزید تا عطر و طعم فوق العاده ای پیدا کند .

در دستور اصلی، سیب زمینی را به صورت خلالی سرخ می کنند. برخی نیز آن را آب پز کرده و سپس سرخ می کنند .

از ادویه های معطر جنوبی مانند دارچین، هل، میخک و لیمو عمانی برای طعم بهتر استفاده کنید .

برای تزیین و طعم بیشتر، می توانید از پیاز داغ و کشمش فراوان استفاده کنید .

حتماً برنج را با حرارت ملایم دم کنید تا ته دیگ طلایی و برنج ها کاملاً پخته و خوش عطر شوند

شیرینی مشهدی یکی از آن شیرینی هایی است که کمتر کسی می تواند در برابرش مقاومت کند. دو لایه شیرینی لطیف و کره ای که با یک لایه مارمالاد به هم می چسبند و با شکلات، پسته یا نارگیل تزئین می شوند، همان ترکیبی است که شیرینی مشهدی را برای پذیرایی، مهمانی و عید نوروز محبوب کرده است. این شیرینی را با نام هایی مثل شیرینی آلمانی و شیرینی مارمالادی هم می شناسند.

اگر دوست دارید شیرینی مشهدی خانگی تان بافتی نرم و نزدیک به نمونه های قنادی داشته باشد، باید بیشتر از هر چیز به آماده سازی خمیر، میزان آرد و زمان استراحت آن توجه کنید. در ادامه، روش تهیه خمیر، مارمالاد توت فرنگی، پخت و تزئین این شیرینی را مرحله به مرحله توضیح می دهیم.

مواد لازم برای تهیه شیرینی مشهدی

برای تهیه خمیر شیرینی مشهدی به مواد زیر نیاز دارید: آرد شیرینی پزی: ۳۳۰ گرم کره: ۱۶۰ گرم پودر قند: ۶۰ گرم زرده تخم مرغ: ۲ عدد عسل: ۵۰ گرم شیر: ۴۰ گرم وانیل: نصف قاشق چای خوری

برای مارمالاد توت فرنگی نیز: توت فرنگی: ۲۵۰ گرم شکر: ۲۵ گرم پکتین: ۲ قاشق چای خوری

برای تزئین می توانید از شکلات سفید، شکلات تلخ یا شیری، پودر پسته و نارگیل برشته استفاده کنید. خمیر شیرینی مشهدی را چطور آماده کنیم؟

ابتدا شیر، عسل و وانیل را با یکدیگر ترکیب کنید. در صورت نیاز می توانید این مخلوط را به روش بن ماری کمی گرم کنید تا عسل کاملاً در شیر حل شود. قرار نیست مواد را داغ کنید؛ فقط کافی است ترکیب شیر و عسل یکدست شود.

در مرحله بعد، کره ای را که به دمای محیط رسیده همراه با پودر قند داخل کاسه بریزید و با همزن مخلوط کنید. سپس زرده های تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

حالا مخلوط شیر، عسل و وانیل را اضافه کنید و فقط تا زمانی هم بزنید که مواد با هم ترکیب شوند.

آرد شیرینی پزی را الک کنید و به تدریج به مواد اضافه کنید. در این مرحله بهتر است به جای ورز دادن خمیر با دست، از لیسک یا قاشق استفاده کنید. به محض اینکه خمیر یکدست شد، مخلوط کردن را متوقف کنید. ورز دادن زیاد خمیر می تواند باعث شود شیرینی بعد از پخت لطافت مورد انتظار را نداشته باشد.

خمیر آماده شده را داخل کیسه فریزر قرار دهید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و کاملاً خنک شود.

مارمالاد توت فرنگی برای شیرینی مشهدی

برای تهیه مارمالاد، ابتدا توت فرنگی ها را با گوشت کوب برقی یا مخلوط کن کاملاً پوره کنید. اگر از توت فرنگی یخ زده استفاده می کنید، لازم نیست تمام آب آن را جدا کنید.

شکر و پکتین را قبل از اضافه کردن به توت فرنگی با هم مخلوط کنید. این کار کمک می کند پکتین هنگام ترکیب شدن با پوره، گلوله نشود.

پوره توت فرنگی را داخل قابلمه بریزید و مخلوط شکر و پکتین را به آن اضافه کنید. مواد را روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید؛ چون مارمالاد به سرعت می تواند ته بگیرد.

بعد از به جوش آمدن، حدود چهار دقیقه به هم زدن و پخت ادامه دهید. سپس مارمالاد را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.

اگر پکتین در دسترس ندارید، می توانید از نشاسته ذرت برای غلیظ کردن مارمالاد استفاده کنید. البته ممکن است رنگ نهایی مارمالاد با این روش کمی روشن تر شود.

قالب زدن خمیر شیرینی مشهدی

بعد از یک ساعت، خمیر را از یخچال خارج کنید. اگر خمیر بیش از حد سرد و شکننده شده است، کمی آن را با دست جمع کنید تا دوباره حالت یکدست پیدا کند.

خمیر را بین دو لایه کیسه فریزر قرار دهید و با وردنه به ضخامت حدود ۳ میلی متر باز کنید. سپس با کاتر گرد، خمیر را برش بزنید.

برای هر شیرینی به دو قطعه نیاز داریم. قطعه اول به عنوان لایه زیرین استفاده می شود و قطعه دوم باید یک سوراخ در مرکز داشته باشد تا مارمالاد از آن دیده شود.

برای اندازه های گفته شده می توانید از کاتر گرد حدود ۵ سانتی متری برای قالب اصلی و یک کاتر کوچک تر برای ایجاد حفره وسط استفاده کنید.

نکته مهم این مرحله این است که خمیر هنگام قالب زدن سرد باشد. اگر خمیر گرم شود، برش ها فرم خود را از دست می دهند و ظاهر شیرینی مرتب نخواهد بود. پخت شیرینی مشهدی

خمیرهای قالب زده را روی سینی فر بچینید. فر باید از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده باشد.

لایه های رویی معمولاً حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه زمان نیاز دارند. لایه های زیرین نیز حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه می پزند. زمان دقیق به عملکرد فر بستگی دارد، بنابراین بهتر است شیرینی ها را بیش از حد در فر نگه ندارید.

هدف این است که شیرینی ها بپزند اما بیش از اندازه تغییر رنگ ندهند. بعد از پخت، اجازه دهید کاملاً خنک شوند و سپس سراغ مرحله تزئین و مونتاژ بروید. تزئین شیرینی مشهدی

برای تزئین این شیرینی انتخاب های مختلفی دارید. یکی از ساده ترین روش ها استفاده از شکلات آب شده است. می توانید روی شیرینی های سوراخ دار را با شکلات سفید، شیری یا تلخ خط دار کنید و اجازه دهید شکلات کاملاً خودش را بگیرد.

روش دیگر استفاده از پودر پسته و نارگیل برشته است. برای این کار مقدار کمی عسل را روی سطح شیرینی بزنید و سپس آن را داخل پودر پسته یا نارگیل بغلتانید.

حتی می توانید بخشی از شیرینی ها را شکلاتی و بخشی را با پسته و نارگیل تزئین کنید تا ظاهر شیرینی ها متنوع تر و مجلسی تر شود. قرار دادن مارمالاد بین دو لایه

وقتی شیرینی ها و مارمالاد کاملاً سرد شدند، مارمالاد را داخل قیف بریزید. لایه های زیرین را روی سطح کار قرار دهید و مقدار مناسبی مارمالاد در مرکز هر کدام بریزید.

حالا لایه بالایی را که قبلاً تزئین کرده اید روی مارمالاد قرار دهید و کمی فشار دهید تا دو قسمت به هم بچسبند.

مارمالاد نباید بیش از اندازه ریخته شود؛ چون در صورت زیاد بودن، هنگام قرار گرفتن لایه بالایی از کناره های شیرینی بیرون می زند و ظاهر کار را نامرتب می کند.

نکات مهم برای داشتن شیرینی مشهدی نرم و خوش فرم

چند نکته ساده می تواند نتیجه نهایی را بسیار بهتر کند: کره باید قبل از شروع کار به دمای محیط رسیده باشد. آرد را حتماً الک کنید و آن را یکباره داخل مواد نریزید. خمیر را بیش از حد ورز ندهید. قبل از قالب زدن، خمیر باید کاملاً سرد باشد. اگر خمیر هنگام کار گرم شد، دوباره آن را برای مدتی کوتاه داخل فریزر قرار دهید. فر را پیش از قرار دادن شیرینی ها کاملاً گرم کنید. شیرینی ها را بیش از حد نپزید تا بافتشان خشک نشود. پیش از اضافه کردن مارمالاد، اجازه دهید شیرینی ها کاملاً خنک شوند. مارمالاد باید غلظت مناسبی داشته باشد تا از بین دو لایه بیرون نزند. برای نگهداری مارمالاد در یخچال، سطح آن را با سلفون بپوشانید تا رویه نبندد.

جمع بندی

تهیه شیرینی مشهدی خانگی اگرچه چند مرحله دارد، اما با رعایت چند نکته کلیدی کاملاً قابل انجام است. مهم ترین بخش کار، آماده کردن خمیری لطیف و کم ورز، استراحت کافی و سرد نگه داشتن خمیر هنگام قالب زدن است. در کنار آن، یک مارمالاد غلیظ و خوش طعم باعث می شود نتیجه نهایی هم از نظر ظاهر و هم مزه جذاب تر باشد.

با همین روش می توانید شیرینی مشهدی را با مارمالاد توت فرنگی تهیه کنید و برای تزئین آن سراغ شکلات، پودر پسته یا نارگیل برشته بروید. نتیجه، یک شیرینی خانگی لطیف و خوش عطر است که برای پذیرایی و مناسبت هایی مثل عید نوروز انتخاب بسیار خوبی خواهد بود.