دستور پخت غذایی بدون گوشت، اما آنقدر خوشمزه که کسی متوجهش نمیشه

اگر به دنبال یک غذای بدون گوشت، اقتصادی و کم روغن برای شام هستید، خوراک بادمجان می تواند انتخابی خوشمزه و ساده باشد. در این دستور، بادمجان بدون سرخ شدن در روغن و همراه با سبزیجاتی مانند هویج، فلفل دلمه ای و ذرت پخته می شود و در نهایت با رب گوجه فرنگی و ادویه های معطر طعم فوق العاده ای پیدا می کند. این روش علاوه بر اینکه دردسر سرخ کردن بادمجان را ندارد، باعث می شود غذای نهایی سبک تر باشد.

مواد لازم برای خوراک بادمجان ۳ عدد بادمجان ۱ عدد پیاز ۱ عدد هویج ۱ عدد فلفل دلمه ای قرمز ۲ حبه سیر ۱ پیمانه ذرت پخته ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ۱ قاشق چای خوری نمک ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری پاپریکا ۱ قاشق چای خوری پودر لیمو عمانی ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو در صورت نداشتن پودر لیمو عمانی مقداری گشنیز تازه مقداری روغن حدود ۱.۵ پیمانه آب طرز تهیه خوراک بادمجان بدون گوشت ۱. آماده کردن بادمجان

ابتدا بادمجان ها را بشویید و سر و ته آن ها را جدا کنید. سپس بادمجان را به صورت نگینی متوسط خرد کنید. بهتر است قطعات بادمجان خیلی کوچک نباشند تا هنگام پخت له نشوند.

بادمجان های خردشده را داخل کاسه بریزید، کمی نمک اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بمانند. سپس آن ها را بشویید و کاملاً خشک کنید. این کار می تواند به کاهش تلخی احتمالی بادمجان کمک کند.

۲. تفت دادن پیاز و هویج

پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و با مقدار کمی روغن در تابه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود. سپس هویج را به صورت حلقه های نسبتاً نازک خرد کرده و به پیاز اضافه کنید.

حدود نصف لیوان آب داخل تابه بریزید، در آن را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید هویج حدود ۳ تا ۵ دقیقه با بخار نرم شود.

۳. اضافه کردن فلفل دلمه ای و بادمجان

فلفل دلمه ای قرمز را خرد کنید و به تابه اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود و عطر آن آزاد شود.

در ادامه بادمجان های شسته و خشک شده را اضافه کنید و همه مواد را با هم تفت دهید. در این روش نیازی نیست بادمجان را جداگانه سرخ کنید؛ به همین دلیل روغن بسیار کمتری مصرف می شود.

۴. اضافه کردن ادویه و سیر

نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر لیمو عمانی را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید. اگر پودر لیمو عمانی در دسترس ندارید، می توانید از حدود دو قاشق غذاخوری آب لیمو استفاده کنید.

در تابه را بگذارید و اجازه دهید مواد حدود ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند.

سیرها را ریز خرد کنید و در ادامه به خوراک اضافه کنید. سیر بهتر است در مراحل پایانی اضافه شود تا عطر آن بیشتر در غذا باقی بماند.

۵. افزودن ذرت و رب گوجه فرنگی

ذرت پخته را به مواد اضافه کنید. سپس رب گوجه فرنگی را با حدود یک پیمانه آب مخلوط کرده و داخل تابه بریزید.

همه مواد را به خوبی ترکیب کنید، در تابه را بگذارید و اجازه دهید خوراک حدود ۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

در پایان مقداری گشنیز تازه را خرد کرده و روی خوراک بریزید. اضافه کردن گشنیز در پایان پخت کمک می کند عطر و تازگی آن بهتر حفظ شود. نکات مهم برای خوشمزه تر شدن خوراک بادمجان بادمجان را خیلی ریز خرد نکنید تا هنگام پخت له نشود. برای داشتن خوراکی سبک تر، بادمجان را جداگانه سرخ نکنید. اگر بادمجان ها تلخ هستند، مرحله نمک زدن و استراحت دادن را حذف نکنید. هویج را نازک برش بزنید تا همراه سایر مواد به خوبی بپزد. پاپریکا علاوه بر طعم، رنگ جذابی به خوراک می دهد. برای طعم ترش تر می توانید مقدار کمی آب لیمو در پایان پخت اضافه کنید. گشنیز تازه را بهتر است در آخرین مرحله اضافه کنید تا عطر آن از بین نرود. این خوراک را می توانید با نان تازه سرو کنید و برای یک شام سریع و سبک از آن استفاده کنید.

جمع بندی

خوراک بادمجان بدون گوشت یکی از غذاهای ساده ای است که با مواد اولیه در دسترس و مقدار کمی روغن آماده می شود. ترکیب بادمجان با هویج، فلفل دلمه ای، ذرت، رب گوجه فرنگی و ادویه هایی مانند پاپریکا و لیمو عمانی، طعم متنوع و دلچسبی ایجاد می کند. اگر به دنبال یک شام بدون گوشت، کم روغن، اقتصادی و سریع هستید، این خوراک می تواند گزینه مناسبی برای قرار گرفتن در برنامه غذایی شما باشد.

اگر به دنبال یک غذای جدید، ساده و خوشمزه بدون گوشت هستید، بریانی عدس را حتماً امتحان کنید. این غذای خوش عطر با الهام از آشپزی هندی، ترکیبی از برنج معطر، عدس و ادویه های گرم است که طعمی فوق العاده و لذت بخش دارد. با مواد ساده، یک غذای خاص و مجلسی آماده کنید.

مواد لازم: برنج ۳ پیمانه/عدس ۱۲۰ گرم/پیاز ۳ عدد (متوسط)/گوجه فرنگی ۳ عدد (متوسط)/سیر ۴ حبه/زنجبیل تازه رنده شده ۱ قاشق غذاخوری (قابل حذف)

زردچوبه ۱ قاشق چای خوری/ادویه کاری ۱ قاشق چای خوری/فلفل سیاه ۱ قاشق مرباخوری/ادویه بریانی ۱ قاشق چای خوری/نمک ۱ قاشق چای خوری/زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری/ماست ۳ قاشق غذاخوری/روغن یا کره به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله اول: آماده سازی برنج و عدس

برنج را با آب و نمک خیس کنید (حداقل ۱ ساعت). عدس را نیز جداگانه با مقداری آب و کمی نمک بپزید تا کاملاً نرم شود اما له نشود. آب آن را خالی کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: آماده سازی مواد

پیازها را خلالی خرد کنید. گوجه فرنگی ها را رنده یا نگینی خرد کنید. سیرها را رنده یا ریز خرد کنید.

مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیر

در یک قابلمه یا تابه بزرگ، مقداری روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سیر و زنجبیل رنده شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن گوجه و ادویه

گوجه فرنگی خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن کشیده شود. زردچوبه، ادویه کاری، ادویه بریانی، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا ادویه ها عطر خود را پس دهند.

مرحله پنجم: اضافه کردن عدس و ماست

عدس پخته شده را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. ماست و زعفران دم کرده را نیز اضافه نمایید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند. اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا طعم ها به خورد هم بروند.

مرحله ششم: پخت برنج

برنج را در آب جوش با کمی نمک بریزید و تا حد نیم پز شدن بپزید. آبکش کنید.

مرحله هفتم: لایه سازی بریانی

در قابلمه ای که ته آن کمی روغن یا کره ریخته اید، یک لایه برنج بریزید، سپس مقداری از مخلوط عدس روی آن پخش کنید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. روی آخرین لایه را با برنج بپوشانید.

مرحله هشتم: دم کردن

روی قابلمه را با درب بپوشانید و با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دم کنید تا برنج کاملاً پخته و عطر ادویه ها به خورد آن برود.

مرحله نهم: سرو

بریانی را در ظرف مورد نظر برگردانید و با پیاز داغ، خلال بادام یا کشمش تزیین کنید. این غذا را با سالاد شیرازی، ماست یا ترشی سرو کنید.

نکات طلایی:

برای طعم بهتر، از برنج باسماتی استفاده کنید.

می توانید به جای عدس از نخود یا مخلوطی از حبوبات استفاده کنید.

در صورت تمایل، کمی زعفران بیشتر برای رنگ و عطر بهتر اضافه کنید.

این غذا را با نان تازه و سبزی خوردن نیز می توان سرو کرد.

اگر دوست دارید غذا تندتر شود، مقدار فلفل سیاه یا فلفل قرمز را افزایش دهید

اگر به دنبال یک غذای گیاهی متفاوت، خوش عطر و در عین حال سیرکننده هستید، بریانی عدس می تواند انتخاب جذابی باشد. این غذا ترکیبی از عدس، برنج، پیاز، گوجه فرنگی و ادویه های معطر است و بدون استفاده از گوشت و مرغ تهیه می شود. ترکیب ادویه بریانی، کاری و زعفران در کنار عدس، طعمی گرم و متفاوت به این غذای خوشمزه می دهد.

مواد لازم برای بریانی عدس

این مقدار مواد برای حدود ۵ نفر مناسب است: ۱۲۰ گرم عدس ۳ پیمانه برنج ۳ عدد پیاز ۳ عدد گوجه فرنگی ۴ حبه سیر ۱ عدد فلفل تند ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده ۳ قاشق غذاخوری ماست زعفران، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم ادویه بریانی و ادویه کاری به مقدار لازم ۲ عدد لیمو و ۲ عدد برگ بو روغن یا کره گیاهی به مقدار لازم هل و میخک، در صورت تمایل نان پیتا برای ته دیگ، در صورت تمایل طرز تهیه بریانی عدس ۱. پخت عدس

ابتدا عدس را بشویید و داخل قابلمه بریزید. مقداری نمک و زردچوبه همراه با آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید عدس بپزد. بهتر است مقدار آب به اندازه ای باشد که پس از پخت، آب اضافی زیادی باقی نماند.

۲. آماده کردن مایه بریانی

پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در مقداری روغن یا کره گیاهی تفت دهید تا نرم شوند. سپس نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه بریانی و ادویه کاری را اضافه کنید. کمی تفت دادن ادویه ها باعث می شود عطر آن ها بهتر آزاد شود.

سیر رنده شده، فلفل خردشده و زنجبیل تازه را نیز اضافه کنید و حدود ۱۰ ثانیه با حرارت ملایم تفت دهید. اگر غذای تند دوست ندارید، می توانید فلفل تند را با فلفل شیرین جایگزین کنید.

در ادامه گوجه فرنگی های پوست گرفته و خردشده را اضافه کنید. در تابه را بگذارید و اجازه دهید مواد حدود ۱۰ دقیقه بپزند تا گوجه ها نرم شده و مایه به غلظت مناسبی برسد.

عدس پخته را به مایه گوجه و پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس ماست را با مقدار کمی آب جوش رقیق کرده و به مواد بیفزایید. حدود ۱۰ دقیقه دیگر درِ تابه را بگذارید تا مایه بریانی کاملاً جا بیفتد.

۳. آماده کردن برنج

برای پخت برنج، قابلمه ای از آب را روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، لیمو و برگ بو را اضافه کنید. در صورت دسترسی، می توانید برای عطر بیشتر از هل و میخک نیز استفاده کنید.

برنج را داخل آب جوش بریزید و زمانی که کمی زنده بود، آن را آبکش کنید. برای تهیه انواع پلوهای مخلوط بهتر است برنج را کمی زنده تر از حالت معمول آبکش کنید تا هنگام دم کشیدن، له نشود.

۴. لایه چینی و دم گذاشتن بریانی

کف قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ دلخواه خود را قرار دهید. نان پیتا نیز گزینه مناسبی برای ته دیگ این غذاست.

حالا برنج و مایه عدس را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید. لایه آخر باید برنج باشد. مقداری زعفران دم کرده روی برنج بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.

اجازه دهید بریانی عدس حدود یک ساعت و ۱۵ دقیقه دم بکشد تا برنج کاملاً پخته و عطر مواد با یکدیگر ترکیب شود.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن بریانی عدس برای طعم بهتر، ادویه ها را پیش از اضافه کردن گوجه فرنگی کمی در روغن تفت دهید. اگر طعم تند را نمی پسندید، فلفل تند را حذف یا با فلفل شیرین جایگزین کنید. استفاده از زنجبیل تازه، هل و میخک می تواند عطر غذا را بیشتر کند. برنج را بیش از حد نرم نکنید؛ برنج کمی زنده برای پلوهای مخلوط نتیجه بهتری دارد. می توانید ته دیگ را با نان، سیب زمینی یا گزینه دلخواه خودتان تهیه کنید.

جمع بندی

بریانی عدس یک غذای گیاهی خوش عطر و سیرکننده است که با مواد اولیه ساده ای مانند عدس، برنج، پیاز، گوجه فرنگی و ادویه تهیه می شود. ترکیب ادویه های معطر، زعفران و مایه عدس باعث می شود این غذا با وجود نداشتن گوشت و مرغ، طعم و بافت دلچسبی داشته باشد. اگر به دنبال یک غذای متفاوت برای تنوع بخشیدن به برنامه غذایی خود هستید، بریانی عدس می تواند گزینه ای خوشمزه و کاربردی برای یک وعده خانوادگی باشد.

بیشتر بخوانید: روش پختن ماکارونی با سویا