گوبولی یکی از غذاهای محلی و بسیار محبوب استان هرمزگان است که اصالت آن را به کشور هند نسبت می دهند . این غذای جنوبی با برنج، مرغ، نخود، پیاز داغ فراوان و سیب زمینی سرخ شده تهیه می شود و طعمی فوق العاده خوش عطر و اشتهابرانگیز دارد . در اینجا یک دستور کامل و قابل اعتماد برای تهیه آن ارائه شده است.
مواد لازم برای پخت مرغ و تهیه آب مرغ:
ران یا سینه مرغ: به تعداد نفرات (حدود ۳۰۰-۵۰۰ گرم)/ پیاز: ۱ عدد بزرگ/ چوب دارچین: ۱ تکه/ برگ بو: ۲ عدد/ هل: ۳-۴ عدد (دانه ها)/ نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، زیره: به مقدار لازم
برای تهیه برنج: برنج: ۳ پیمانه/ پیاز: ۱ عدد (خلالی) آب مرغ (از مرحله قبل)/برای مواد کناری برنج (حشو):/ پیاز: ۲ عدد بزرگ (خلالی)/ نخود آبگوشتی: ۱ پیمانه (از شب قبل خیس شده و پخته)/ سیب زمینی: ۲ عدد متوسط (خلالی شده و سرخ شده)/ کشمش پلویی: ۱/۲ پیمانه (اختیاری)/ ادویه ها: پودر دارچین، پودر هل، پودر لیمو عمانی، ادویه کاری یا پلویی، نمک، فلفل سیاه
طرز تهیه
مرحله اول: پختن نخود و مرغ
نخود را از شب قبل در آب خیس کنید. سپس با مقداری آب و نمک بپزید تا کاملاً نرم شود. آب آن را خالی کنید و کنار بگذارید .
در یک قابلمه، مرغ را با پیاز، چوب دارچین، برگ بو، دانه های هل، کمی نمک، زردچوبه و زیره بریزید. به اندازه ای آب اضافه کنید که روی مرغ را بپوشاند. بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا مرغ کاملاً پخته و نرم شود (حدود ۴۵ دقیقه) .
پس از پخت، مرغ را از آب خارج کرده و کنار بگذارید. آب مرغ را با یک صافی تمیز صاف کنید تا ادویه های دانه ای جدا شوند. این آب مرغ طعم دار برای پخت برنج استفاده می شود .
مرحله دوم: پختن برنج
در قابلمه ای که می خواهید برنج را بپزید، کمی روغن بریزید و یک عدد پیاز خلالی را تفت دهید تا طلایی شود .
برنج را که از قبل خیس کرده اید، به پیاز اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید تا به روغن آغشته شود .
حالا آب مرغ صاف شده را به برنج اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه ای باشد که روی برنج را بگیرد (حدود یک بند انگشت بالاتر از برنج). بگذارید برنج روی حرارت بجوشد تا آب آن کشیده شود .
وقتی آب برنج تقریباً جذب شد، حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد .
مرحله سوم: آماده سازی مواد کناری برنج (حشو)
مرغ: تکه های مرغ پخته را در کمی روغن سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی و برشته شود .
پیاز و نخود: دو عدد پیاز باقی مانده را خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا کاملاً طلایی و کاراملی شود. سپس پودر دارچین، پودر هل، پودر لیمو عمانی، نمک و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید. نخود پخته شده را به پیازها اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود .
سیب زمینی: سیب زمینی ها را خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند .
کشمش (اختیاری): کشمش را کمی در روغن تفت دهید تا پف کند .
مرحله چهارم: سرو غذا
برنج دم کشیده را در یک دیس یا ظرف بزرگ بکشید.
تکه های مرغ سرخ شده را در گوشه های دیس بچینید.
مخلوط پیاز و نخود (حشو) را به صورت یک ردیف در وسط دیس بریزید.
سیب زمینی های سرخ شده و در صورت تمایل کشمش را دورتادور دیس تزیین کنید .
نکات طلایی
برای داشتن گوبولی اصیل، حتماً برنج را با آب مرغ بپزید تا عطر و طعم فوق العاده ای پیدا کند .
در دستور اصلی، سیب زمینی را به صورت خلالی سرخ می کنند. برخی نیز آن را آب پز کرده و سپس سرخ می کنند .
از ادویه های معطر جنوبی مانند دارچین، هل، میخک و لیمو عمانی برای طعم بهتر استفاده کنید .
برای تزیین و طعم بیشتر، می توانید از پیاز داغ و کشمش فراوان استفاده کنید .
حتماً برنج را با حرارت ملایم دم کنید تا ته دیگ طلایی و برنج ها کاملاً پخته و خوش عطر شوند
سیب زمینی یکی از پرکاربردترین و محبوب ترین مواد غذایی است که با روش های مختلف می توان آن را به خوراکی های ترد و خوشمزه تبدیل کرد. این ۶ مدل نه تنها برای عصرانه عالی هستند، بلکه گزینه های فوق العاده ای برای پذیرایی در دورهمی ها نیز محسوب می شوند.
۱. سیب زمینی سوخاری شده خانگی با پنیر
۲. توپک سیب زمینی و پنیر خانگی
۳. سیب زمینی شکم پر سوخاری
۴. کوکو سیب زمینی ترد با سیب زمینی خام رنده شده
۵. رول سیب زمینی و مرغ سوخاری
۶. سیب زمینی متری پفکی با برش های دراز
کدام مدل بیشتر وسوسه تان کرد؟
این ۶ مدل خوراکی سیب زمینی هر کدام بافت و طعم منحصربه فردی دارند. برخی تردی ساده را ترجیح می دهند و برخی پر کردن و سوخاری را. نظر شما چیست؟ کدام مدل بیشتر وسوسه تان کرد؟
ترکیب جگر نرم و خوش عطر با سیب زمینی های طلایی و پیاز کاراملی، غذایی دلچسب می سازد که با نان تازه و سبزی خوردن فوق العاده می شود.
🥘 مواد لازم برای جگر مرغ با سیب زمینی مواد لازم مقدار جگر مرغ ۵۰۰ گرم سیب زمینی ۳ عدد متوسط پیاز ۲ عدد متوسط گوجه فرنگی ۲ عدد رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای نصف یک عدد زردچوبه ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری پاپریکا ۱ قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن به مقدار لازم آب لیمو ۱ قاشق غذاخوری جعفری تازه کمی برای تزیین 👩🍳 مرحله اول؛ آماده کردن جگر مرغ
جگرهای مرغ را تمیز کنید و قسمت های اضافی و رگ های آن را جدا کنید. سپس جگرها را با آب سرد بشویید و اجازه دهید آب اضافی شان کاملاً گرفته شود.
جگر را به تکه های متوسط خرد کنید؛ نه خیلی ریز که هنگام پخت خشک شود و نه خیلی درشت که مغز آن دیرتر بپزد.
نکته: جگر مرغ را قبل از پخت برای مدت طولانی در آب نخیسانید، چون ممکن است بافت آن شل و بی مزه شود.
🥔 مرحله دوم؛ سرخ کردن سیب زمینی
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا خلالی خرد کنید. سپس بشویید و کاملاً خشک کنید.
مقداری روغن داخل تابه بریزید و سیب زمینی ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا اطراف آنها طلایی و داخلشان نرم شود.
بعد از سرخ شدن، سیب زمینی ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
🧅 مرحله سوم؛ آماده کردن پیاز
پیازها را خلالی خرد کنید و در همان تابه با مقدار کمی روغن تفت دهید.
وقتی پیازها سبک و طلایی شدند، زردچوبه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود.
در این مرحله فلفل دلمه ای خردشده را نیز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. 🍅 مرحله چهارم؛ اضافه کردن گوجه و رب
گوجه فرنگی ها را نگینی خرد کنید و داخل تابه بریزید.
رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید و مواد را چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ زیبایی پیدا کند.
پاپریکا و فلفل سیاه را اضافه کنید.
🍗 مرحله پنجم؛ پخت جگر مرغ
حالا جگرهای خردشده را داخل تابه بریزید و حرارت را کمی زیاد کنید.
جگر را مرتب هم بزنید تا تمام قسمت ها به خوبی حرارت ببینند. وقتی رنگ جگر تغییر کرد، حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید جگر کاملاً بپزد.
نکته مهم: جگر مرغ باید کاملاً پخته شود؛ داخل جگر نباید خام یا صورتی باقی بماند. از پخت بیش از حد هم خودداری کنید، چون جگر ممکن است سفت و خشک شود. 🥔 مرحله ششم؛ اضافه کردن سیب زمینی
وقتی جگر کاملاً پخته شد، سیب زمینی های سرخ شده را به تابه اضافه کنید.
همه مواد را به آرامی مخلوط کنید تا سیب زمینی ها له نشوند.
در پایان نمک را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید.
🍋 مرحله هفتم؛ چاشنی نهایی
در آخر آب لیمو را اضافه کنید و یک دور مواد را هم بزنید. اگر دوست دارید طعم غذا تندتر باشد، می توانید کمی فلفل قرمز یا پودر چیلی نیز اضافه کنید.
کمی جعفری تازه خردشده روی غذا بریزید و تابه را از روی حرارت بردارید. 😋 جگر مرغ با سیب زمینی آماده است!
جگر مرغ را داخل ظرف سرو بکشید و در کنار آن نان سنگک یا بربری تازه، پیاز، سبزی خوردن، گوجه و ترشی قرار دهید.
⭐ فوت وفن خوشمزه تر شدن جگر مرغ جگر را بیش از اندازه سرخ نکنید تا خشک و سفت نشود. نمک را بهتر است در اواخر پخت اضافه کنید. سیب زمینی را جداگانه سرخ کنید تا تردتر بماند. کمی پاپریکا، فلفل سیاه و زردچوبه عطر بسیار خوبی به غذا می دهد. اضافه کردن آب لیمو در پایان، طعم جگر را متعادل و خوشمزه تر می کند. برای طعم رستورانی تر می توانید مقدار کمی کره در دقایق پایانی به غذا اضافه کنید. اگر غذای تند دوست دارید، فلفل قرمز تازه یا چیلی گزینه خوبی است. ⏱️ زمان آماده سازی و پخت
زمان آماده سازی: حدود ۱۵ دقیقه زمان پخت: حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر 🍽️ پیشنهاد برای سرو
این غذا را می توانید به شکل ساندویچ جگر مرغ هم سرو کنید؛ جگر و سیب زمینی آماده را داخل نان باگت یا نان ساندویچی بریزید و همراه با گوجه، جعفری، پیاز و کمی سس تند نوش جان کنید.
