آرسس شف: کاپوناتی ایتالیایی غذایی بر پایه سبزیجات و بادمجان است که با ادویههای مختلف طعم دلپذیری دارد و به همراه نان و پاستا سرو میشود. در ادامه دستور پخت این غذای لذیذ را میبینیم. کاپوناتا بادمجان یک غذای سنتی سیسیلی ایتالیایی است که از بادمجان، گوجه فرنگی و سایر سبزیجات و ادویه ها درست میشود. این غذای خوشمزه مملو از طعم ترش، شیرین و شور به یکباره است. کاپوناتا به عنوان پیشغذا یا حتی غذای اصلی سبک سرو شود. در ادامه در سایت آرسس شف، طرز تهیه این غذای مدیترانهای را با شما به اشتراک میگذاریم.
مواد لازم پخت کاپوناتا بادمجان برای 4 نفر
بادمجان: 2 عدد بزرگ (نگینی خرد شده)
پیاز: 1 عدد متوسط (ریز خرد شده)
کرفس: 2 ساقه (خرد شده)
گوجهفرنگی: 3 عدد (پوره شده یا خرد شده)
زیتون سبز یا سیاه: نصف لیوان (خرد شده)
کاپرس (capers): 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
سرکه بالزامیک: 3 قاشق غذاخوری
شکر قهوهای: 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
برگ ریحان تازه: برای تزئین دستور پخت کاپوناتا بادمجان 1. آمادهسازی بادمجان:
بادمجانهای خرد شده را با کمی نمک مخلوط کنید و در یک صافی قرار دهید. اجازه دهید 20-30 دقیقه بماند تا تلخی آن گرفته شود.
سپس بادمجانها را با آب سرد بشویید و با دستمال خشک کنید. 2. سرخ کردن بادمجان:
در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید.
بادمجانها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس آنها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید. 3. تفت دادن سبزیجات:
در همان تابه، پیاز و کرفس را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
گوجهفرنگیهای خرد شده را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزد. 4. اضافه کردن طعمدهندهها:
بادمجانهای سرخ شده، زیتون، کاپرس، سرکه بالزامیک و شکر قهوهای را به تابه اضافه کنید.
مواد را خوب مخلوط کنید و به مدت 10-15 دقیقه دیگر روی حرارت کم بپزید تا طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند.
در صورت نیاز، نمک و فلفل اضافه کنید. 5. سرو:
کاپوناتا را در یک ظرف سرو ریخته و با برگهای ریحان تازه تزئین کنید.
این غذا را میتوانید گرم یا سرد، همراه با نان تست یا به عنوان کنار غذا سرو کنید.
نکات:
برای طعمی خاصتر، میتوانید به کاپوناتا مقداری کشمش یا دانههای کاج اضافه کنید.
اگر به کاپرس دسترسی ندارید، میتوانید آن را حذف کنید یا از خیارشور خرد شده استفاده کنید.
کاپوناتا را میتوانید در یخچال نگهداری کنید و تا سه روز مصرف کنید.
طرز تهیه سماق پلو رقیب چلوکباب
سماق پلو یکی از آن غذاهای اصیل و خوش طعم ایرانی است که شاید امروز کمتر سر سفره ها دیده شود، اما در گذشته رقیب سرسخت چلوکباب محسوب می شده است. این غذای اردبیلی با طعم ترش و ملس سماق، ترکیبی عالی با گوشت قلقلی یا مرغ دارد و می تواند یک گزینه مجلسی و متفاوت برای پذیرایی باشد.
مواد لازم: برنج ایرانی ۳ تا ۴ پیمانه/گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم (برای قلقلی)/پیاز متوسط ۱ عدد (رنده شده)/سیر ۲ حبه (رنده شده)/پودر سماق ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری/زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری/آب لبو (اختیاری، برای رنگ) ۲/۱ لیوان
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم/پودر سوخاری یا آرد نخودچی ۱ قاشق غذاخوری (برای قلقلی)/روغن به مقدار لازم
طرز تهیه مرحله به مرحله:
مرحله اول: آماده سازی مایه قلقلی
پیاز و سیر را رنده ریز کنید و آب اضافی آن را بگیرید. در یک کاسه، گوشت چرخ کرده را با پیاز و سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سوخاری و ۲ قاشق غذاخوری از سماق مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً منسجم و چسبنده شود. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
مرحله دوم: سرخ کردن قلقلی ها
از مایه گوشت به اندازه یک گردوی کوچک برداشته و به شکل توپک یا کوفته های کوچک درآورید. در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. قلقلی ها را در تابه بچینید و به آرامی سرخ کنید تا تمام سطح آنها طلایی و برشته شود.
مرحله سوم: پخت و آبکش کردن برنج
برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. در قابلمه ای آب بجوشانید و برنج را به آن اضافه کنید. اجازه دهید تا برنج به حالت نیم پز (آبدید) درآید. برنج را آبکش کنید. در این مرحله، برای اینکه برنج رنگ صورتی زیبایی بگیرد، می توانید آب لبو را به آب در حال جوش اضافه کنید.
مرحله چهارم: لایه لایه کردن و دم کشیدن
کف قابلمه را با روغن چرب کنید و ته دیگ دلخواه (مانند سیب زمینی یا نان) بچینید. یک لایه برنج در قابلمه بریزید. روی آن مقداری پودر سماق بپاشید و چند عدد قلقلی سرخ شده بچینید. این کار را تکرار کنید تا تمام برنج و مواد تمام شود. در آخرین لایه، کمی زعفران دم کرده و سماق بپاشید. درب قابلمه را بگذارید و ابتدا با حرارت کمی بیشتر، بخار در قابلمه بپیچد (حدود ۳ دقیقه). سپس حرارت را بسیار ملایم کنید و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت به برنج زمان دهید تا کاملاً دم بکشد.
مرحله پنجم: سرو
سماق پلو را به آرامی در دیس بکشید و با قلقلی های سرخ شده تزیین کنید. این غذا را می توانید به جای گوشت قلقلی با مرغ نیز تهیه کنید و در کنار آن از سبزی خوردن، ماست یا سالاد استفاده کنید.
نکات طلایی:
برای طعم بهتر، قلقلی ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغزپخت شوند.
می توانید به جای آب لبو از زعفران غلیظ برای رنگ دادن به برنج استفاده کنید.
در صورت تمایل، کمی پودر دارچین نیز به مایه قلقلی اضافه کنید.
این غذا را با ماست، سبزی خوردن و ترشی سرو
از میان این پنج نوع شیرینی سرخ شدنی، کدام یک را بیشتر می پسندید؟ شیرینی های سنتی با طعم های آشنا و خاطره انگیز یا شیرینی های مدرن و کافی شاپی با ظاهر و طعمی متفاوت؟ نام گزینه مورد نظر خود را در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید.
1)ان قندی سرخ شده ترد و خوش عطر
۲) لقیمات (لگیمات) شیرین و شربتی
۳) لقمه های شیرین خرمایی مقوی و خوشمزه
۴) دونات های نرم و جذاب با روکش های مختلف
۵) چوروس ترد با طعم دارچین و شکلات
